逍遙派胡辣湯

逍遙派胡辣湯來(lái)自河南周口西華縣逍遙鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)刂饕木劬拥?，現(xiàn)5萬(wàn)人口的逍遙鎮(zhèn)，有4千多戶家庭的2萬(wàn)多人外出以賣胡辣湯為生，你說(shuō)厲害不厲害。

自打逍遙派成為胡辣湯門(mén)派后，其對(duì)其它門(mén)派的打擊幾乎是碾壓的，現(xiàn)在河南及周邊省份，幾乎全是逍遙派胡辣湯的天下。

北舞派胡辣湯

北舞派胡辣湯可不是來(lái)自北京魏公村的北京舞蹈學(xué)院，它來(lái)自漯河北舞渡鎮(zhèn)。在不同城市的餐廳都能見(jiàn)到胡辣湯的身影，而且還能買(mǎi)到制作胡辣湯的半成品，真是解了我們不少的鄉(xiāng)愁。傳統(tǒng)的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主；北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤(rùn)，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現(xiàn)如今除了輔料還保持著一些當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，大部分已基本趨于相同了

說(shuō)起河南美食，必然要提的便是胡辣湯。河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小鋪，大到金碧輝煌的星級(jí)酒店，都有胡辣湯的身影，其中，尤數(shù)周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯為。是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)湯類名吃早起源于河南漯河北舞渡鎮(zhèn)。河南人無(wú)論在哪，說(shuō)起家鄉(xiāng)的味道，首先想到的是這碗熱氣騰騰的、看似樸實(shí)無(wú)華實(shí)則暗藏乾坤的胡辣湯。糊辣湯的“糊”字，是湯里勾濃濃的芡，強(qiáng)調(diào)的是稠和糊，調(diào)料用的是花椒，一碗湯下肚，整個(gè)口腔還麻麻的

一碗品質(zhì)尚好的胡辣湯，香醇濃郁是根本的話，湯中的面精則要彈牙爽口。原本起源于路邊攤的胡辣湯，如今登堂入室，并且可以以現(xiàn)代化的包裝風(fēng)格迎接食客，李建民把傳統(tǒng)的胡辣湯做出了現(xiàn)代感。北舞渡的湯則溫柔許多，它更加綿潤(rùn)，每一種配料的味道都不突出，熬在一起，卻把肉湯的味道襯托了出來(lái)。不同于高群生與李建民開(kāi)店銷售胡辣湯，牛躍義對(duì)傳統(tǒng)湯料配方及制作工藝進(jìn)一步探索，研制開(kāi)發(fā)出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”，讓老百姓真正做到足不出戶，就能喝到正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。

鍋內(nèi)加水約3公斤燒開(kāi)，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。

鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻。

放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、雞肉增鮮膏、雞精，攪勻，湯燒開(kāi)后即成，食用時(shí)淋入香醋、香菜即可。