手工面筋的制作過程

1.要選取合適面粉,只有好的面粉才能制作口感好的面筋

2.和面,根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的水

3.揉面,將面粉揉成光滑的面團(tuán)

4.揉好的面放在容器內(nèi)加水,反復(fù)用水揉洗面團(tuán),然后蓋上保險(xiǎn)膜醒面一小時(shí)。

5.一小時(shí)后,再次用水反復(fù)揉洗面團(tuán)。

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手工面筋面筋的物理性質(zhì)是評(píng)價(jià)面點(diǎn)工藝性質(zhì)的重要指標(biāo)。面筋的物理性質(zhì)有延伸性、韌性、彈性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉長(zhǎng)到某種程度而不斷裂的能力；韌性是指面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)出抵抗力；彈性是指面筋拉長(zhǎng)或壓縮恢復(fù)到原來狀態(tài)的能力；可塑性是指面筋被拉伸或壓縮不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)。

手工面筋質(zhì)量：面粉中的面筋質(zhì)由蛋白質(zhì)構(gòu)成，它也是決定面粉質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。面筋質(zhì)可使面粉制品的體積增大并保持固定的形狀。因此除專1用粉外，通常面筋質(zhì)含量越高，其品質(zhì)就越好。

煮制

待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?

相信核心的手工面筋都學(xué)習(xí)的差不多了，剩下的烤面筋流程是將制作好的面筋刷上醬料烤出吱吱的響聲，撒上料就能遞到食客手中。做生意的竅門有很多，餐飲業(yè)也有很多的小吃種類，組合搭配學(xué)習(xí)小吃技術(shù)豐富產(chǎn)品線吸引更多的食客，烤肉烤面筋的小竅門更加精彩。