爆炒牛肉的做法

1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒

2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用

3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩

4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出

5.撈出的牛肉控干水分備用

6.鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙

7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用

8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許

10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司

11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠

12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋

冬瓜燜鴨塊步驟

1.準備所需食材及調(diào)味料。

2.鴨腿洗凈，去除部分鴨皮和肥油部分，不介意的可以保留鴨的油脂。

3.將鴨斬大塊，冬瓜去皮洗凈切大塊，大蒜去皮用刀拍扁備用。

4.炒鍋加入食用油，放入花椒、八角、桂皮、丁香和香葉，小火炸出香味。

5.放入豆瓣醬。

6.將豆瓣醬煸炒出紅油。

7.放入剁好塊的鴨塊。

8.中小火煸炒鴨塊，逼出皮內(nèi)油脂。

9.加入老抽、生抽和大蒜翻炒均勻上色。

10.加入掩蓋住鴨肉的清水。

11.壓力鍋上汽后，改為小火再燜20分鐘。

12.壓力鍋排氣后，打開鍋蓋，放入冬瓜塊。

13.加鍋蓋再燜5分鐘，即可關火裝盤食用。

#味菜炒牛肉 #的制作步驟 

1. 牛里脊切成1.5毫米厚度的薄片。用刀背橫豎交錯輕敲肌肉組織，使纖維結構松散。加生抽、糖、鹽、白胡椒粉腌制入味約15分鐘。加入稠淀粉水拌勻，再加入食用油拌勻靜置20分鐘以上。

2. 潮汕咸菜切斜片。青、紅椒切片。蒜頭切片。

3. 開中火，倒入少量油，潤滑鍋壁后倒出（“灸鍋”防肉粘）。倒入新油，熱鍋冷油立即放入牛肉翻炒，肉片中心有少許紅色，約7成熟時盛出。

4. 調(diào)到小火，放入蒜片炒香（油少可以加油）。放入潮汕咸菜翻炒。咸菜變色后放入青紅椒片。倒入牛肉。撒入料酒，放入鹽、糖、生抽、蠔油，調(diào)大火炒勻后出鍋。

杏鮑菇紅燒肉：

做法

1五花肉洗凈切塊，用冷水浸泡20分鐘，水中加一勺料酒。

2杏鮑菇切塊，用開水焯一下，撈出瀝干。

3炒鍋中放少量油，放入五花肉小火煸炒。

4將五花肉中的油煸出后，撈出肉，油留在鍋中。

5放入杏鮑菇，用剛才的油炒到微微發(fā)黃即可，撈出備用。

6五花肉倒入鍋中，加蔥姜片、老抽翻炒上色。

7倒入半鍋開水和一勺料酒，放入一個八角、一片桂皮，適量冰糖，大火燒開后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉。

8肉燒到6成熟時，加入杏鮑菇，繼續(xù)燉。

9燉到肉熟爛后，打開鍋蓋加適量鹽，開燒至湯干即可出鍋。