山梨醇應(yīng)用

      根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：山梨糖醇（液）可按生產(chǎn)需要用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應(yīng)用，能在肉制品中起到改善口味，增加風(fēng)味，賦予顏色，增加產(chǎn)品保水性，提高肉制品出品率，降低生產(chǎn)成本。實(shí)際生產(chǎn)中，山梨糖醇可作為營養(yǎng)型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑使用。使用山梨糖醇的食品，可供、、患者食用。除用作甜味劑意外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進(jìn)組織（使蛋糕細(xì)膩、防止淀粉老化）的作用[2] 。

    山梨糖醇：

     無色無臭晶體。略有甜味。1%的鎳鋁催化劑加入高壓釜，排盡空氣后進(jìn)行反應(yīng)，控制溫度150℃，壓力3。密度1.489。熔點(diǎn)93-97.7℃（水合物），110℃（無水物）。溶于水，微溶于、乙醇、和。存在于各種植物果實(shí)中。主要用作合成維生素C、樹脂、表面活性劑和等的原料，也用作牙膏、和食物等的水分控制劑等。由葡萄糖在鎳催化劑存在下加壓氫化而制得。

     木糖醇：

      CH2OH（CHOH）3CH2OH 又名戊五醇。白色粉狀或顆粒狀結(jié)晶。熔點(diǎn)92~93℃?！弊ⅲ好览路磻?yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原dang類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應(yīng)。有吸潮性。無毒。甜味。和山梨糖性質(zhì)相似。作表面活性劑、助劑、增塑劑；用于涂料工業(yè)制備深色漆和調(diào)和漆；還用作絕緣材料和高壓電纜料。由玉米芯的水解產(chǎn)物，經(jīng)過加氫制得。

木糖醇是一種具有營養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。特點(diǎn)山梨糖醇山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。一個(gè)健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。

  濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用冷凍保護(hù)劑：1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。

山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用

冷凍保護(hù)劑：

   1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。

   2、穩(wěn)定性好：山梨醇不會(huì)再發(fā)生水解，而且不具有還原性，不發(fā)生象還原糖一樣的褐變反應(yīng)。

   3、溶解速度快：微晶結(jié)構(gòu)的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。

   4、山梨醇的防腐功能比葡萄糖更好。

   四、  在防止魚糜冷凍變性的方法中，以下是為有效，合理的兩步：

   1、冷凍前充分洗凈魚糜，去掉產(chǎn)生鹽析作用的無機(jī)物；

   2、在魚糜中加入多聚磷醇鹽（0.2%-0.3%)和山梨醇（約4%），在斬拌機(jī)內(nèi)充分混合。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質(zhì)、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使?fàn)I養(yǎng)成分得到有效原保留。

 濟(jì)南金泉化工有限公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。

山梨糖醇的用途特別廣，在食品，藥以及日化上被廣泛的使用?？梢杂脕碜霰駝?，防腐劑，賦形劑，甜味劑等。日化方面：可作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保濕劑、研磨劑、去垢劑、殺菌劑、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑。它是一種多元醇，低熱，防蛀牙，低糖具有很好的營養(yǎng)優(yōu)勢。山梨糖醇有很好的吸濕的效果，在飲食里面加一些，能夠防止食品發(fā)生干裂，長時(shí)間的保持食品新鮮柔軟，尤其是在平時(shí)吃的蛋糕以及面包里面應(yīng)用的時(shí)候，效果特別的明顯。它由于不容易被細(xì)菌利用，因此是生產(chǎn)一些低糖食品的很好的原料。