麥芽糊精的用途

麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進人體正常的物質(zhì)代謝。麥芽糊精廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、生產(chǎn)中。用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

麥芽糊精也有危險

有些爾一次兩次攝入麥芽糊精太過擔(dān)心，談之色變。腸道類型的疾病病理機制復(fù)雜，由多種因素共同影響。而目前的相關(guān)研究不足以支撐 “健康人群吃下麥芽糊精后會患上腸道”的說法。但麥芽糊精廣泛存在于加工食品中，而許多加工食品和加工零食本身就存在糖、鹽和反式脂肪過多，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)不足的問題。如果總吃這種類型的加工食品、零食，總有一天身體會有各種小毛病出現(xiàn)。部分實驗用的麥芽糊精的濃度與中添加的麥芽糊精的濃度是一致的。

玉米淀粉怎么制作

玉米磨碎，經(jīng)過分離胚芽后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物，為了提取淀粉，必須進行磨碎，破壞玉米細胞細胞，游離淀粉顆粒，使纖維和麩皮分開。磨碎作業(yè)的好壞，對淀粉的提取影響很大。磨得太粗，淀粉不能充分游離出來，因被粗細渣帶走，影響淀粉出度。太細，纖維分離不好，影響淀粉質(zhì)量。為了有效地進行玉米磨碎，通常采用二次磨碎。次用錘碎機進行磨碎，經(jīng)篩分淀粉乳后；第二次用砂盤淀粉磨進行磨碎。有的用磨碎機作次磨碎，經(jīng)篩分淀粉乳后，再用石磨進行第二次磨碎。根據(jù)各地生產(chǎn)實踐證明：金剛砂磨較石磨好，硬度高，磨紋不易磨損，磨面不需經(jīng)常維修，磨碎效率也高?，F(xiàn)已逐步以金剛砂磨代替石磨。