速度如何影響冰晶的生成呢？

以凍肉為例子，我們都知道，肌肉組織是由許許多多的肌細(xì)胞組成的，水分子通過(guò)細(xì)胞膜不斷地進(jìn)進(jìn)出出，以維持細(xì)胞內(nèi)外的動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)我們把一塊肉放入冰箱進(jìn)行冷凍，如果冰箱功率較低，冷凍速度非常慢，那么就會(huì)使冰晶先在細(xì)胞外形成，細(xì)胞外溶液濃度變大，水不斷從細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移至細(xì)胞外，而在冷凍速度很慢的情況下，冰層的推進(jìn)速度遠(yuǎn)不及水的移動(dòng)速度，這樣就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞外的冰晶越來(lái)越大，從而可能刺破細(xì)胞膜，破壞肌肉組織結(jié)構(gòu)，解凍后必然會(huì)使汁液流失，降低肉品品質(zhì)。

反之，如果速度非常快，冰層推進(jìn)速度大于水的移動(dòng)速度，這樣的結(jié)果就是當(dāng)冰晶在細(xì)胞膜外開(kāi)始形成時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水還未來(lái)得及跑出細(xì)胞外時(shí)也已經(jīng)被了，相當(dāng)于細(xì)胞內(nèi)外幾乎同時(shí)結(jié)冰，這樣形成的冰晶顆粒較小，不會(huì)對(duì)細(xì)胞造成損傷，解凍后也不會(huì)影響食品品質(zhì)。

在現(xiàn)有技術(shù)中已知這樣的解凍設(shè)備，例如所謂的轉(zhuǎn)向器或混合器，以及例如由本申請(qǐng)的申請(qǐng)人制造的解凍設(shè)備。產(chǎn)品，特別是食品產(chǎn)品，在冷凍狀態(tài)下(例如在-18℃的溫度下)被提供到容器，并且在大多數(shù)情況下是包括多個(gè)單獨(dú)塊的大塊，該產(chǎn)品隨后被解凍。在解凍過(guò)程中，容器優(yōu)選地旋轉(zhuǎn)和/或例如通過(guò)一個(gè)或更多個(gè)擋板和/或槳葉將所述產(chǎn)品移動(dòng)到容器的內(nèi)部，所述擋板和/或槳葉優(yōu)選相對(duì)于所述容器移動(dòng)和/或所述容器相對(duì)于所述擋板和/或槳葉移動(dòng)。容器的側(cè)壁和/或擋板和/或槳葉受熱和/或向容器中加入蒸汽以解凍產(chǎn)品。在解凍過(guò)程之前和/或解凍過(guò)程之中，可以將例如鹵水和/或調(diào)料的液體加入到產(chǎn)品。在解凍過(guò)程中，大塊分裂成多個(gè)小塊。但是，根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的解凍設(shè)備存在產(chǎn)品表面表面容易過(guò)熱的問(wèn)題，即在解凍過(guò)程中部分被做熟，而這是不期望的和/或解凍設(shè)備和/或解凍方法是不節(jié)能的。

拍打解凍

很多人冰箱里都放有肉絲，肉絲吃起來(lái)比較方便，也不用切，炒菜或打湯都可以，或者是我們可以把大塊的肉切成絲再放在冰箱里，那么，我們需要吃的時(shí)候，可以把凍起來(lái)的肉絲放在一個(gè)塑料袋里，用盆或其它東西拍打，拍打一會(huì)就發(fā)現(xiàn)塑料袋里的肉絲都開(kāi)了，然后放在塑料袋里讓其徹底解凍，此種解凍方式僅適用于小規(guī)格凍品。

熱水解凍法

過(guò)年的時(shí)候很多吃不完的熟肉都放在冰箱里凍起來(lái)，不然很容易壞掉，等我們?cè)傧氤缘臅r(shí)候，可以把熟肉放在一個(gè)小鋁盆里，然后再把鋁盆放在熱水里，時(shí)間盡量不要太長(zhǎng)，會(huì)破壞肉的營(yíng)養(yǎng)就不好吃。此種解凍方式不遵循冷熱量交換的自然趨勢(shì)，是一種強(qiáng)制性熱量補(bǔ)給，對(duì)熟食解凍后品質(zhì)影響較小，但對(duì)生的肉類(lèi)凍品組織、結(jié)構(gòu)會(huì)有大的損傷。

生活中凍品解凍的方式有很多，它們是使用于不同的工藝、不同的產(chǎn)品每種方式都有有缺。我們的低溫高濕解凍設(shè)備是綜合了多種解凍工藝研發(fā)制造的一款合理、正確的解凍方式，以此滿足人們對(duì)凍品解凍后品質(zhì)的需求。