“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)?

油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對人體起到的作用不同。食用油基本都是壓榨法、浸出法2種方法生產(chǎn)的，“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)？其實，都一樣。不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經(jīng)過煎、炸加熱之后，營養(yǎng)物質(zhì)都會在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營養(yǎng)成分少之又少。要想充分保留食用油里的營養(yǎng)成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

棕櫚油,一種由棕櫚果壓榨得來的油脂,煙點相對較高

棕櫚油，一種由棕櫚果壓榨得來的油脂，煙點相對較高，也就是說高溫加熱一般不容易冒煙，用這種油脂炸出來的食物顏色好看且口感酥脆。對于棕櫚油而言，市場價格比較便宜，再加之穩(wěn)定性較好，所以在食品領域的應用也是比較廣的；無論是炸雞翅還是炸薯片，這種油脂的出現(xiàn)率較高。橄欖油所含的脂肪酸是屬于單價不飽和脂肪酸中的油酸。油酸能減少壞膽固醇，也就是可以減少低密度脂蛋白, 同時保持好膽固醇的量,也就是增加高密度脂蛋白的量。

等級越高,精煉程度越高

按照國標，大多數(shù)的油分為1-4級。等級越高，精煉程度越高，加工就會越充分，往往代表著食用油的純度越高?？诟蟹矫妫杭墑e越高的油脫膠、脫酸、脫色等處理后，去掉了更多的雜質(zhì)，因此就減少了一些油料作物本身的異味，香味也減淡了不少。烹調(diào)方面：由于去掉了雜質(zhì)，級別越高（一級、二級）的食用油純度越高，更加耐熱，更適于做較高溫度的烹調(diào)，當然還要考慮油料作物本身。