如何鑒別優(yōu)劣面粉：

1. 看色澤 走出面粉越白越好的誤區(qū)。一般來講，凡是符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉雪白、慘白或發(fā)青，則說明面粉中含有添加劑，而且很有可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。

2. 辨精度 符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的面粉手感細(xì)膩、顆粒均勻。

小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，所以一般的偏食者吃它有好處，而面粉就是小麥去了皮的中間部分，它是精糧。面粉形式有全麥粉、面包粉和蛋糕粉等形式。

面粉發(fā)霉的時節(jié)就在進(jìn)入夏季以后，由于夏季的雨天特別多，空氣中的水份比擬多，夏季時面粉不但容易生蟲，而且容易結(jié)塊發(fā)霉，面粉保管不當(dāng)就會呈現(xiàn)這種的情況，特別是用布口袋盛面粉的話。

面粉的儲存方法

1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會。

倉庫溫濕度變化，對過期黑麥面粉收購吸濕影響較大，面粉堆垛下部較上部吸濕增加水分快，瀝青地易于結(jié)露，更易增加下層空氣的濕度。倉庫內(nèi)面粉堆垛周圍上下部位，相對濕度變化差異程度。因此，堆放日久的面粉堆垛，下部向上1-6層易吸濕，每年7-8月份濕度大，溫度高時尤為明顯。特別是紅粒小麥的外皮，會破碎成帶顏色的小顆粒（被稱為“麩星”），如果分揀不干凈，就會讓面粉變黑。為防止面粉吸濕，盡量做到覆蓋密閉，并在倉房面粉垛下層設(shè)草席、倉板等鋪墊物。

加強(qiáng)科普宣傳，普及營養(yǎng)知識只要嚴(yán)格依照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是能夠做到安全、可靠、無害的。

同時，由于面粉在人們?nèi)粘ｏ嬍持兴嫉闹匾匚患捌錉I養(yǎng)的缺陷性，進(jìn)行面粉營養(yǎng)強(qiáng)化勢在必行。在我國西部的偏遠(yuǎn)貧困地區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)條件和自然條件限制，人們的飲食結(jié)構(gòu)很不合理，營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象比較突出，缺鐵、缺鈣、缺乏維生素的現(xiàn)象十分常見，通過對面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化來預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥，滿足人體健康的需要，有著十分重要的意義。雪花粉、標(biāo)準(zhǔn)粉都屬于中筋粉，用雪花粉蒸出的饅頭、煮出的餃子，顏色好看。