微波殺菌機為避免微生物污染食品，中小食品企業(yè)亟須采用成本合理、性能的空間消菌設(shè)備；而動態(tài)空氣消毒機就是一種良好的空間消毒設(shè)備。據(jù)悉，動態(tài)空氣消毒機進行殺菌凈化的原理是：采用NICOLER三級雙向等離子體發(fā)生腔殺菌原理，殺菌過程為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動態(tài)消毒機”。近來，這一設(shè)備逐步用于食品企業(yè)的冷卻、包裝及灌裝等重要環(huán)節(jié)。

微波干燥殺菌機在粉狀調(diào)味品中的應(yīng)用

調(diào)味品主要是指香草和香料，它能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康，包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像、醬油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。在粉末調(diào)味料生產(chǎn)中，微波干燥殺菌機正發(fā)揮越來越重要的作用。

   粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料，應(yīng)用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產(chǎn)方法劃分，可分為天然型和反應(yīng)型；按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調(diào)味品包括：雞精、咸味香精、香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精。

??使用微波干燥殺菌機對粉狀調(diào)味品進行干燥殺菌，具有多項優(yōu)點，比如時間短、、方便操作。但只有正確掌握微波設(shè)備特性、采用科學合理的使用方法、選用合適的設(shè)備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。在粉狀調(diào)味品的殺菌和干燥過程中，準確掌握微波特性、科學選用微波設(shè)備，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

? 如用微波干燥殺菌機對花椒粉殺菌，會產(chǎn)生“烤焦”現(xiàn)象，后來據(jù)分析：本身水分含量不高的花椒粉粉在殺菌時，因溫度太高，花椒粉中的成分發(fā)生聚合反應(yīng)，結(jié)成塊狀物。而微波加熱在物料內(nèi)外同時進行，由于塊狀物內(nèi)部的散熱速度更慢，導(dǎo)致物料內(nèi)外的邊界條件不同，終導(dǎo)致物料內(nèi)出現(xiàn)烤焦問題?；ń贩鄢霈F(xiàn)內(nèi)焦問題，會影響殺菌和干燥速度、產(chǎn)品外觀、口感、氣味、應(yīng)用方便性、營養(yǎng)價值等指標。原因找到了，然后采取降低微波殺菌溫度、同時攪拌的方法，就可防止花椒粉烤焦問題的發(fā)生。一般而言，在用微波對粉狀調(diào)味品殺菌時，溫度不宜超過100℃，而且，物料水分在10-15%左右殺菌效果為理想。

微波五谷雜糧殺菌機

微波五谷雜糧殺菌機在湖北啟鋪食品投入使用，主要用于五谷、雜糧、干香菇、干木耳、腐竹等食品的殺菌殺蟲卵處理。

微波五谷雜糧殺菌機設(shè)備參數(shù)

1.設(shè)備工作電源：三相五線380V

2.微波工作頻率：2450MHZ

3. 微波功率：20KW（按照客戶實際生產(chǎn)要求定制）

4. 殺菌溫度80－120度（按照客戶實際生產(chǎn)要求定制）

5. 進出料口高度：50mm（按照客戶實際生產(chǎn)要求定制）

6. 傳輸帶寬度：650mm（按照客戶實際生產(chǎn)要求定制）

7. 傳輸速度：0～5 m/min（變頻調(diào)速）

8. 微波泄漏： ≤5mw/c㎡

9. 外型尺寸（長寬高）：約12800*1310*1668mm（按照客戶實際生產(chǎn)要求定制）

微波五谷雜糧殺菌機是將五谷雜糧作為發(fā)熱體，不需要熱傳導(dǎo)的過程，所以溫度上升快，大大縮短了加熱時間。微波對五組雜糧的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而。微波對五谷雜糧的生物效應(yīng)是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而。

低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，都在千方百計地從安全性、風味、營養(yǎng)價值等方面來改善食品質(zhì)量，以吸引更多的消費者。傳統(tǒng)的殺菌方式存在一定弊端，難以滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營的需要。微波殺菌機具有不破壞產(chǎn)品風味、節(jié)約能源、操作方便等特點，得到大批量使用。但是，不少客戶在使用微波殺菌的過程中，對微波殺菌的效果及穩(wěn)定性有多種看法和疑問。針對這些問題，本報記者于近日專訪了我國食品保鮮和微波殺菌吳永年。吳永年是中國畜產(chǎn)品加工研究會貯藏保鮮副主任，也是國家發(fā)明技術(shù)“低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)”的擁有者。

   微波殺菌不分清殺菌滅菌保鮮概念

  對許多非常容易變質(zhì)的產(chǎn)品而言，殺菌并不等于保鮮，但保鮮一定要采用殺菌或者抑菌措施。食品保鮮的定義是指對食品采取一定的措施進行處理，使食品在常溫下放置一段時間，能夠保持良好的品質(zhì)。品質(zhì)包括新鮮度、風味、細菌總數(shù)、營養(yǎng)成分等。

   殺滅一定量的細菌，而不是殺滅全部細菌，這個過程通常被稱為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。將食品中的細菌全部的操作過程，稱為滅菌。食品剛剛經(jīng)過微波殺菌之后，其含菌量或多或少都會下降，但部分未被殺滅的微生物在條件適宜時，仍然會大量繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)。導(dǎo)致微生物大量繁殖的適宜條件包括高水分、高營養(yǎng)成分、較高的溫度。而保鮮則必須保證有很高的殺菌率、均勻性，并采取措施，使剩余的細菌在保質(zhì)期內(nèi)不會大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。