食用油中的不同脂肪酸構(gòu)成,對人體的健康也有不同的影響

食用油中的不同脂肪酸構(gòu)成，對人體的健康也有不同的影響。脂肪酸構(gòu)成有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸又分為亞油酸和亞麻酸。飽和脂肪酸攝入過多可能引起三高疾病，多不飽和脂肪酸在某種條件下具有的作用等等。像橄欖油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等都是屬于含不飽和脂肪酸較高的油品，人們經(jīng)常吃這類食用油比較好！

食用油時(shí),大家眼就必須看一下

買食用油時(shí)，大家眼就必須看一下油桶標(biāo)簽上標(biāo)注的加工工藝，因?yàn)橛偷募庸すに囉?種，一種是“壓榨”，另一種是“浸出”。壓榨是物理壓力將原料中的油脂直接壓出來，全過程無任何化學(xué)添加劑，從而使榨出來的油無污染、天然營養(yǎng)不被破壞。而浸出是利用油脂和相互溶解的特性，將破碎的油料壓成胚片后，將正己烷等和油料胚片放入到浸出器內(nèi)，使油料中的油脂溶解出來，這樣生產(chǎn)出來的油，油脂多，但是營養(yǎng)比較低。

精制大豆油呈淡黃色、略綠、深褐色等。大豆油提取自大豆種子，同時(shí)，大豆油也是世界上產(chǎn)量較多的油脂，可制成多種類型的豆油，按加工方式可分為：壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為：大豆、轉(zhuǎn)基因大豆油，從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9％，可微溶于乙醇，能以一定比例溶解與、、二等。

一、二級大豆油的雜質(zhì)含量少，是因?yàn)樗募庸きh(huán)節(jié)較為繁瑣，會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)流失，所以從理論上來說，淺色油也的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少。如果簡單理解就是：顏色越淺，精煉程度高，雜質(zhì)含量越少，破壞的營養(yǎng)成分也越多。但是有些有顏色的油就不能吃，比如紅色的油，紅色的油代表油可能壞了，除非一些特定的油，因?yàn)槌煞只蛘呒庸し绞降膮^(qū)別，有特定的顏色。比如磷蝦油，是種深紅色，茶油也是偏紅，橄欖油偏綠色，它們的顏色不代表質(zhì)量不好；