一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質性的區(qū)別，只是前者含有一個結晶水，被溶解后這個結晶水就和普通水沒有任何區(qū)別?？茨愕挠猛径际翘砑觿话愣员惶砑拥奈锪现卸际呛罅克值?，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。檸檬酸的性質檸檬酸(citricacid)，學名2-羥基丙烷三羧酸，分子式C6H8O7。

但用在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標有食品添加劑的字樣，工業(yè)級可用。

做護發(fā)素和防垢劑根據情況可以使用工業(yè)級。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級。

產業(yè)結構將得到進一步優(yōu)化

   近年來，檸檬酸行業(yè)通過政策引導與市場競爭相結合，加快了產業(yè)結構、產品結構和企業(yè)布局的調整，淘汰了一批落后生產力，提高了自主創(chuàng)新能力，提升了行業(yè)的技術和設備水平，形成結構優(yōu)化、布局合理、資源節(jié)約、環(huán)境友好、技術進步和可持續(xù)發(fā)展的工業(yè)體系。

   但與國外先進的發(fā)展體系相比，仍存在著較大的差距。在未來的一段時期，國家將更進一步約束資源消耗較高、環(huán)境污染較重的行業(yè)的發(fā)展進程，淘汰一批生產工藝落后、生產規(guī)模較小的生產企業(yè)。檸檬酸生產企業(yè)必須逐漸改變觀念，適應當今的發(fā)展形勢，著眼于長遠利益，加大技術及資金的投入，從生產源頭開始進行綠色生產，提高資源的綜合利用率，降低成本，提益。大家都熟知檸檬酸的工業(yè)用途，卻很少有人知道檸檬酸在日常生活中還具有保健的功能。

國內市場進一步開拓

   多年來我國國內市場對檸檬酸的需求平穩(wěn)，增長幅度緩慢。2001年國內市場檸檬酸消耗量為9．3萬t，2003年為11．8萬t，2005年為14．5萬t，目前為18萬t左右。人均年消耗量約為0．13 kg，而發(fā)達國家人均年消耗量為1．5～2 kg。我國檸檬酸主要消費于食品和飲料市場，約占70％，其他消費領域包括化妝品、洗滌劑以及工業(yè)領域，約占30％，其中食品和飲料占70％左右，其他領域約占30％?？捎糜谌榧叭橹破贰⒐麅?、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。

   在國外隨著對環(huán)保的呼聲越來越高，檸檬酸在洗滌劑中所占份額增長較快，而我國目前代替三聚磷酸鈉用于洗滌劑生產中的檸檬酸數量較小，相信隨著我國環(huán)保法規(guī)的日趨嚴格和人們環(huán)保意識的增強，用檸檬酸替代對環(huán)境和水質有污染的三聚磷酸鈉的數量將逐年增加。另外，對隨著檸檬酸深加工產品開發(fā)和應用推廣工作力度的加大，其應用范圍將進一步擴展，在其他行業(yè)中的使用份額也將增加。因此，國內檸檬酸市場潛力巨大。隨著檸檬酸用途的不斷開拓，檸檬酸需檸檬酸行業(yè)污染防治趨勢隨著各國對環(huán)境保護的要求越來越嚴格，檸檬酸生產企業(yè)也不斷加大對清潔生產與污染物治理的投資，清潔生產與污染物治理技術得到較快發(fā)展，檸檬酸能耗水耗大幅度降低，污染物產生與排放也大幅度減少。