酵母和復(fù)合膨松劑單獨(dú)使用時(shí)，各有不足之處。酵母發(fā)酵時(shí)間較長，有時(shí)制得的成品海棉狀結(jié)構(gòu)過于細(xì)密、體積不夠大;而合成秋葉丹無鋁膨松劑生產(chǎn)廠家則正好相反，制作速度快、成品體積大，但組織結(jié)構(gòu)疏松，口感相差。二者配合正好可以揚(yáng)長避短，制得理想的產(chǎn)品。筆者將酵母和復(fù)合膨松劑應(yīng)用于包子、饅頭的制作，獲得了理想的效果。

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