甜甜圈面團制作步驟

1. 面團攪拌： 將（除黃油以外）的所有的材料 慢速攪拌均勻后 快速攪拌至基本擴展加入黃油慢速攪拌均勻，快速攪拌至完全擴展（手拉薄膜狀）

2. 基礎(chǔ)醒發(fā)： 面團出缸預整出光滑面（確保面團不直接 接觸空氣 會造成皮干）室溫24度 醒發(fā)40分鐘

3. 分割： 50g /個 揉圓

4. 松馳： 室溫 20分鐘 將面團套包面袋冷凍至面團稍硬 轉(zhuǎn)冷藏（讓面團回到一個軟硬度）

5. 整理形狀： 搟面杖將面團搟開，卷圓柱體后將長條均勻搓長至15cm 接成圓圈形狀接口壓緊搓光滑 接口朝下放入烤盤（烤盤平鋪高溫布 便于后期油炸時拿起）

6. 醒發(fā) ：整型完成的產(chǎn)品入醒發(fā)箱，以溫度28℃，濕度75%，醒發(fā)0.5小時。

甜甜圈制作

揉搓成團用攪拌器將面團放在案板上，用力揉面團。把面團揉成可拉出薄膜的延展階段。再將保鮮膜覆蓋在面團上，置于室溫中發(fā)酵至原來的2.5倍大。用油紙鋪在烤盤上，灑上一層干面粉，將發(fā)酵的面團排出，然后在室溫下繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。在醒發(fā)后，將面團搟成厚1。1 cm的面片。將面團搟開，醒發(fā)10分鐘。將切好的甜甜圈切成甜圈的形狀后放入鋪有面粉的烤盤中。切掉剩余的面皮，可重新捏成團，醒發(fā)15分鐘后，再搟切。

炸甜甜圈的溫度

在炸甜甜圈的過程中如何才能更好的掌握油的溫度就顯得至關(guān)重要了，準備一個專屬的溫度計，用來測量該什么時候把準備好的甜甜圈面團放進去較為合適，也更加的準確。另外在按壓面皮的時候把面皮反過來再按壓一遍，可以用手捏住其中一個點來完成。通常家里所用到的食用油對人體的損害較少，有某些營養(yǎng)成分，但是本身這種食用油的Anti-Oxidant能力比較差，用來制作油炸食品的時候只能炸一次。一般來說專門用來烹炸的都是專屬的炸油，這種油Anti-Oxidant能力強，但是沒有什么營養(yǎng)成分，在制作過程中，可以反復的烹炸食物。