低溫高濕解凍機

1、品牌：華譽

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目前我國的肉類加工企業(yè)特別是需要深加工的肉質(zhì)品生產(chǎn)企業(yè)中，存在原料肉解凍環(huán)節(jié)中品質(zhì)的控制，解凍損耗及營養(yǎng)成分的流失困擾生產(chǎn)企業(yè)的問題。選擇一種好的適宜的肉類解凍方法可以充分保證加工用原料肉的品質(zhì)，從而使終產(chǎn)品的質(zhì)量得以保證。因此肉類解凍被視為肉類加工企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點之一。加濕加溫通過水加熱高壓霧化，高壓泵循環(huán)通過高壓霧化噴嘴完成加濕加溫。因此高濕低溫節(jié)能解凍技術(shù)成為了優(yōu)勢。

電腦自動程序解凍

   設(shè)定解凍間溫度范圍，濕度范圍在95~99；將凍肉送入解凍間，啟動電腦程序。機器運轉(zhuǎn)，離心風(fēng)機開啟，風(fēng)循環(huán)啟動，同時啟動環(huán)境蒸汽排入房間內(nèi)。

   此時解凍間仍然處于一個高濕度的環(huán)境，高濕度有利于肉制品在解凍時的失水率低；隨著解凍間空氣中的熱量不斷轉(zhuǎn)換給解凍的肉品，使解凍間溫度緩慢下降。當(dāng)解凍間溫度低于設(shè)定的溫度，低于設(shè)定溫度時，電腦程序控制環(huán)境蒸汽的排入量。在解凍過程中，凍肉的溫度一直被電腦檢測，電腦將探測產(chǎn)品中心溫度與表面溫度，直到肉品溫度到達程序設(shè)定的一個數(shù)值。根據(jù)凍肉解凍過程中冰-水的理化特性和熱交換特性，凍肉在2～6℃的低溫條件下解凍，4℃時水的密度大，溫度圍繞4℃波動可以通過改變水的密度，促進水分的遷移，并加快熱量交換，提高解凍速率。

   低溫高濕空氣解凍機是對食品(如肉類、水產(chǎn)品以及速凍果蔬等)進行快速解凍的理想的機械解凍設(shè)備。解凍后的食品能保證前的高品質(zhì)。目前國內(nèi)解凍設(shè)備尚屬空白,該機的研制成功為國產(chǎn)解凍機在食品工業(yè)中提供了良好的應(yīng)用前景。

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山東華譽機械對于低溫高濕變溫解凍對羊肉品質(zhì)的影響進行了研究，低溫高濕變溫解凍工藝(試驗組,解凍溫度為2℃→6℃→2℃,相對濕度RH>90%)和空氣自然解凍工藝(對照組,控溫4℃)對羊肉解凍過程中品質(zhì)變化的影響。分析試驗組與對照組羊肉在解凍過程中的色澤、蒸煮損失、解凍汁液流失、汁液蛋白含量、肌肉蛋白表面疏水性以及質(zhì)構(gòu)特性等的變化含量及肌肉蛋白表面疏水性分別降低了。研究結(jié)果表明,不同的解凍方法都會導(dǎo)致解凍過程中肌肉蛋白的交聯(lián)與降解,但試驗組解凍羊肉與對照組相比,肌肉的微觀結(jié)構(gòu)遭破壞程度較輕,肌纖維束較對照組完整?！拘驴睢康蜏馗邼窨諝饨鈨鰴C目前，我國的進口肉類的限制有所降低，我國肉類加工企業(yè)已經(jīng)碰到了有關(guān)肉類解凍的問題。與生產(chǎn)中常規(guī)使用的空氣自然解凍相比,低溫高濕變溫解凍法能顯著降低羊肉解凍過程中的品質(zhì)劣變,提高解凍羊肉的品質(zhì)。

   根據(jù)凍肉解凍過程中冰-水的理化特性和熱交換特性，凍肉在2～6℃的低溫條件下解凍，4℃時水的密度大，溫度圍繞4℃波動可以通過改變水的密度，促進水分的遷移，并加快熱量交換，提高解凍速率；同時結(jié)合高濕解凍條件，保護解凍肉樣蛋白水合面，抑制解凍過程中肉的氧化。本方法是以生產(chǎn)中通常采用的4℃解凍庫為基礎(chǔ)加以改進的，以4℃為中心來回波動，對冷庫設(shè)備要求低，而且能耗較低。通2℃→6℃→2℃變溫，并保持90%以上相對濕度進行解凍，通過系統(tǒng)分析比較低溫高濕變溫解凍新方法與空氣自然解凍工藝對冷凍羊肉解凍后品質(zhì)的影響，以期為新型解凍技術(shù)的生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)，也為冷凍羊肉的科學(xué)合理解凍提供參考?！舅]】低溫高濕解凍機一、產(chǎn)品名稱：低溫高濕解凍機二、公司名稱：山東華譽機械設(shè)備有限公司三、誠意向您推薦低溫高濕解凍機，是國內(nèi)解凍機系列產(chǎn)品的專業(yè)廠家，如果您有這方面的需求或者疑問，請及時聯(lián)系我們，電話：0543-2163600。