植物油含有的不飽和脂肪酸卻比豬油多

一般認為植物油含有的不飽和脂肪酸熔點較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。不過不同的植物油所含的脂肪酸種類和量不同，比如說，棕櫚油含有的飽和脂肪酸卻比豬油多；來源于動物，但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高。另外，動物油含有對有益的脂蛋白、多烯酸等，能保護臟器；而且動物油更耐高溫、更穩(wěn)定、煙點更高，高溫烹調(diào)時能減少反式脂肪的生成，減小對人體的傷害。

過濾后的油變得清澈透亮，裝入干凈的容器中，香香的菜籽油就誕生啦。菜籽油香不香，不僅跟菜籽的質(zhì)量有關(guān)，關(guān)鍵還在于翻炒的溫度控制，要多次實踐找到的溫度才可以。從營養(yǎng)價值上來說，人體對菜籽油的消化吸收更好一點。生的菜籽油中有一股清氣味，適合用來炒菜、燒菜或油炸食物，不適合用于涼拌菜。如果用菜籽油來涼拌菜的話，一定記得要將油燒熟噢，這樣口感會比較好。但是菜籽油里缺少人體所需的脂肪酸，所以，一般建議菜籽油和調(diào)和油綜合食用。

不同食用油的特點和烹飪方法

不同的食用油有不同的特點和烹飪方法，比如大豆油營養(yǎng)均衡，適合燉菜；花生油耐高溫，適合煎炸；橄欖油味道香，適合涼拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近，適合小朋友；菜籽油好消化，適合病號。日常炒菜適合的食用油：花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。日常涼拌適合的食用油：橄欖油，芝麻油，亞麻籽油，葵花籽油。日常油炸、烘焙適合的食用油：黃油，牛油，豬油，棕櫚油，椰子油。

食用油開封后三個月會變質(zhì)嗎?

曾有實驗證明常規(guī)的食用油開封后三個月會變質(zhì)，所以，建議大家打開包裝后三個月內(nèi)吃完。而且，這個保質(zhì)期也不是固定不變的，很多壞習慣都會使食用油加速變質(zhì)，上述提到的將油桶放到爐灶旁就是其中之一，另外，長期不清洗油壺也會導(dǎo)致食用油加速變質(zhì)，相信很多人都不喜歡刷油壺，通常都是用完油壺中的食用油后直接續(xù)上新油，然而，油壺中殘留的油垢會“污染”加入的新油，使其加速酸敗。