牛肉進(jìn)補(bǔ)

手術(shù)前后的補(bǔ)養(yǎng)調(diào)理：或脾弱血虛面色無(wú)華，爪甲不榮，食欲不振。豆蔻鹵牛肉：黃l牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、茴香、甘l草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈，切成約200克重的肉塊，放入盤(pán)內(nèi)，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5～8小時(shí)，腌漬過(guò)程中上下對(duì)翻2～3次，將豆蔻、姜片、山柰、茴香、甘l草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水，放入牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾干。橫著肉紋切成肉片，裝盤(pán)，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。

鹵牛肉的做法

鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。

另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

鹵牛肉的步驟

　　1.牛腱切大塊，放到冷水里浸泡，洗干凈

　　2.燒一鍋水，水開(kāi)后牛腱放入，去臟水

　　3.牛腱洗干凈

　　4.重新燒一鍋水，放入去過(guò)臟水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，冰糖，草l果，桂皮，姜片，蔥段，開(kāi)大火沙開(kāi)

　　5.水開(kāi)以后，加入2大勺老抽，開(kāi)中火，繼續(xù)熬，大約一個(gè)小時(shí)后，感覺(jué)牛腱已經(jīng)軟糯，可以很容易地插入筷子

　　6.加入少許鹽，繼續(xù)燒10分鐘

　　7.把鹵水和牛腱一起放入一個(gè)玻璃盒子里面，冷卻以后放入冰箱，至少三個(gè)小時(shí)以后食用。

　　8.經(jīng)過(guò)冷藏的牛腱已經(jīng)比較硬了，這個(gè)時(shí)候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。

　　剩下的鹵水不要倒掉。鹵水鹵過(guò)的食物越多，香味就越發(fā)濃郁。鹵水晾涼以后，放在玻璃或則陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不銹鋼容器里面。如果短時(shí)間內(nèi)不用，將里面的雜質(zhì)過(guò)濾掉，可以放入冷凍保存。下次再用之前一定要經(jīng)過(guò)燒沸殺菌，再用來(lái)鹵食物。