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史軍還提到：“黃瓜上涂的并不是避孕藥，而是一種氯吡脲，它的主要成分與西瓜膨大劑相同。植株為確保人種的延續(xù)，會(huì)自然落花，也就是說(shuō)，只給優(yōu)良的種子提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，其余花朵全部脫落，而人為得到果實(shí)，就會(huì)希望所有的花朵都能結(jié)果，氯吡脲 zui初的作用就是阻止落花?！?

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沒(méi)有“添加”的生命：“還有什么可吃的”

對(duì)一般人而言，沒(méi)有添加物的食物是必然選擇，但這一必然選擇只是假定。中國(guó)的豆腐和油條都有著悠久的使用添加劑的歷史。根據(jù)史載，早在東漢時(shí)期，中國(guó)人就開(kāi)始用鹽鹵做凝固劑來(lái)制作豆腐：從南宋開(kāi)始，三堿一礬的油條配方就已載入史冊(cè)：800多年前，臘肉就開(kāi)始用亞硝i酸鹽做凝固劑了…當(dāng)然，這些原始的添加劑都是天然材料。

如無(wú)食品添加劑，知i名食品云無(wú)心在一篇科普文章中寫(xiě)到：熟肉制品顯然是不存在的，如火腿腸，香腸，罐頭熟肉。由于肉類(lèi)產(chǎn)品中容易滋生致病細(xì)菌，因此會(huì)添加防腐劑。要想味道好，就需要加點(diǎn)磷酸鹽之類(lèi)的東西；要想味道好，就需要加點(diǎn)香料。如果不加添加劑，現(xiàn)代版的熟肉就不能生產(chǎn)。肉食品不能吃，那就買(mǎi)點(diǎn)心餅干之類(lèi)的干糧也無(wú)法生產(chǎn)，且不說(shuō)為便于保鮮加入防腐劑，為好看使用的色素，為了口感好加入增稠劑等，就連現(xiàn)做現(xiàn)吃的饅頭或面條，也還需要面堿來(lái)制作。

因此，當(dāng)我們‘排除所有的食品添加劑’時(shí)，就沒(méi)有什么可吃的了。”云無(wú)心總結(jié)道。

很清楚地說(shuō)，醋中有苯甲酸只要符合高用量就沒(méi)有問(wèn)題，是安全食品。

關(guān)于南安普頓6號(hào)色素事件，我在這里順便提一下，2007年，英國(guó)南安普頓大學(xué)(The University of Southampton)研究小組在《柳葉刀》雜志上公布了一項(xiàng)雙盲、隨機(jī)對(duì)照研究的結(jié)果。該研究發(fā)現(xiàn)，飲用含有人工添加物的飲料的兒童比對(duì)照組表現(xiàn)出更多的活動(dòng)過(guò)度和注意力不集中。研究者據(jù)此推測(cè)這些色素(檸檬黃、喹啉黃、日落黃、酸性紅、胭脂紅、紅)以及防腐劑可能增加兒童 ADHD的風(fēng)險(xiǎn)(2)。

為了應(yīng)對(duì)有爭(zhēng)議的研究，美國(guó) FDA和歐洲食品安全管理局 EFSA也評(píng)估了人工色素對(duì)兒童健康的影響。歐盟食品認(rèn)為，沒(méi)有證據(jù)顯示這幾種色素會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，研究結(jié)果也不足以作為修正這些添加劑每日允許攝入量(ADI)的證據(jù)。FDA指出，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人人工食用色素的平均攝入量遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平的10倍，甚至是攝入量的10倍，也低于安全上限，因此不必?fù)?dān)心這些色素對(duì)健康的危害，而且目前還沒(méi)有足夠證據(jù)證明這幾種色素與兒童有聯(lián)系。對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，我們吃的加工食品要比美國(guó)少，而且我們的人工色素?cái)z取量要少一些，所以不用擔(dān)心。

一些食品添加劑是我國(guó)特有的，僅在我國(guó)范圍內(nèi)允許使用；也有一些食品添加劑在我國(guó)的限值較國(guó)際組織或發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)格，如我國(guó)果凍中使用的山梨酸鉀(防腐劑)含量限制為每公斤0.5克，而歐盟的限值為每千克1克。

也有一些食品添加劑得到了或發(fā)達(dá)國(guó)家的許可，我國(guó)沒(méi)有批準(zhǔn)。其中明顯的例子就是質(zhì)檢總局每月發(fā)布的進(jìn)口不合格食品清單，退貨或銷(xiāo)毀大量違反我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的案例。

所以，不能簡(jiǎn)單地通過(guò)比較誰(shuí)用、誰(shuí)不用，或個(gè)別指標(biāo)的高低來(lái)判斷標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)劣。

需要用到食品添加劑嗎？

許多人覺(jué)得很奇怪，為什么要在食品添加劑上訂立這么多復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)，不不不行嗎？

食物添加劑是很重要的工藝，有了他們，就有了現(xiàn)在豐富多彩的食物。不要使用添加劑也并非完全沒(méi)有效果，我們可以試一下。

烹飪時(shí)要加入劑，不必當(dāng)然，只是保質(zhì)期會(huì)大大縮短，你更有可能吃到哈喇油。冰淇淋中要加入乳化劑、增稠劑，不加當(dāng)然也可以，但口感只能像冰棍一樣硬。包薯片中的氮?dú)庖彩鞘称诽砑觿?，?dāng)然也可以不加，不過(guò)如果你買(mǎi)的薯片都?jí)核榱丝蓜e難過(guò)喲。鹽中要加抗結(jié)劑，不要加當(dāng)然，只是鹽容易受潮，結(jié)塊而已。