造成油條不起個(gè)的原因如下

　　1）炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個(gè)。

　　2）油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個(gè)可以看看添加量是不是偏少。

　　3）炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過(guò)硬，也會(huì)造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

　　4）氣溫的高低對(duì)面粉的面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當(dāng)延長(zhǎng)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，可采用60-65度的熱水和面。

　　5）油溫偏低也會(huì)造成油條不起個(gè)。正常的油溫是220-240℃左右。

　　6）醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成型之前不要再進(jìn)行揉制，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過(guò)程中不易蓬松，體積不易增大。

冷凍時(shí)間對(duì)油條感官品質(zhì)和比容的影響

   油條0 ℃預(yù)冷45 min，預(yù)冷后在－30 ℃冷凍30 min，冷凍后油條感官品質(zhì)色澤、表觀狀態(tài)、適口性、組織結(jié)構(gòu)及食味評(píng)分稍微降低，總評(píng)分較未冷凍處理降低1.7 分，對(duì)其進(jìn)行顯著性分析，油條各感官品質(zhì)指標(biāo)間無(wú)顯著差異（P＞0.05）。因此，選擇冷凍時(shí)間為30 min是可行的。

   結(jié)    論

   隨預(yù)冷時(shí)間的延長(zhǎng)，預(yù)冷及冷凍溫度的降低，油條皮和瓤的溫度逐漸降低，降溫速率加快；隨預(yù)冷時(shí)間延長(zhǎng)和預(yù)冷溫度降低，油條皮和瓤濕基含水率降低量增加，速凍后濕基含水率降低量減?。挥蜅l的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)隨預(yù)冷時(shí)間的延長(zhǎng)及預(yù)冷和冷凍溫度的降低而上升。確定預(yù)冷溫度0 ℃，預(yù)冷時(shí)間45 min，冷凍溫度-30 ℃以下，冷凍時(shí)間30 min為無(wú)鋁速凍油條制備工藝。

油條種類很多那小油條大家知道嗎？

油條大家應(yīng)該是再熟悉不過(guò)了吧，這可是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，相信有很多人都比較愛(ài)吃，那今天說(shuō)說(shuō)另一種油條小油條，是源自于河南特色早餐小吃，在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｊ艿綒g迎的，小油條跟普通的油條不一樣。好的油條吃著放心，做法也非常的簡(jiǎn)單，而且快速又好吃。做好的小油條，在早晨用來(lái)搭配上豆?jié){，稀飯等當(dāng)早餐超美味，是上班族和各類人群的口福。

小油條的特點(diǎn)：具有方便，快捷，美味，酥脆等特點(diǎn)，而一般的油條不具備這樣的特點(diǎn)。但凡油條都是炸出來(lái)的，面積大一點(diǎn)的就叫大油條，面積小一點(diǎn)就叫小油條。許多人都會(huì)認(rèn)為炸油條是很費(fèi)事的一道早餐，其實(shí)不然，只需三步：和面，搟切，油炸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一、安全:不含明礬等在國(guó)外已被禁止的有害物質(zhì)，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、:根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點(diǎn)，相繼開(kāi)發(fā)快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產(chǎn)品，均不同程度利用雙重發(fā)酵原理，保證發(fā)酵完全。

三、效果:外觀和口味上都保持品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無(wú)塌陷;組織細(xì)膩、綿密;口感松軟，無(wú)澀味。

四、用法和用量:直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。