面包bread,也寫作麺包,是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成

面包bread，也寫作麺包，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料。

面包是烘焙中非常重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容，面包的種類也有很多，如甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚漢堡等等。

制作工藝

將高筋面粉、糖、酵母、鹽攪拌，加入蛋、水、牛油等原料拌勻，攪拌至面筋擴(kuò)展，取出靜置15分鐘。

將面團(tuán)分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時。

可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。

攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕

需要正確的攪拌方法 面糊攪拌有兩個作用，是將配方中各種原料攪拌均勻，使每一種原料都能均勻的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的攪拌器具和速度，在面糊中打入適量的空氣，使烤出的蛋糕具有膨大和細(xì)膩的組織。在有了的原料和配方后，如果攪拌不當(dāng)，仍是前功盡棄，得不到理想的產(chǎn)品，所以在攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕，確認(rèn)需要的攪打器和攪拌速度，才不至于遭遇失敗。

蛋糕分類重油蛋糕、全蛋式蛋糕

隨著時代的發(fā)展，蛋糕漸漸成為人們生活中不可缺少的一部分，在蛋糕的世界中，不同的配方會制作出濃稠不一的面糊，經(jīng)過高溫烘烤，便會呈現(xiàn)出風(fēng)味迥異的面貌。

首先帶大家一起了解一下蛋糕！

蛋糕分類（主要分為重油蛋糕、全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕）

1.重油蛋糕：重油蛋糕的油脂含量較多，一般達(dá)到40%或以上。經(jīng)過攪拌后形成松軟的組織。內(nèi)部結(jié)構(gòu)看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。

2.全蛋式蛋糕：全蛋式蛋糕由蛋液和細(xì)砂糖打發(fā)后制作而成。全蛋蛋糕的彈性比較大，內(nèi)部組織均勻，口感松軟綿細(xì)，具有濃厚的蛋香味。

3.分蛋式蛋糕：分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發(fā)，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多。分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。