今天我們就來(lái)做一個(gè)家庭版的缸爐燒餅，家里沒(méi)有缸爐，我們就用烤箱來(lái)烤，做出來(lái)的味道也是杠杠的。【原料準(zhǔn)備】面粉350克，鹽5克，涼水160克，食用油、熟面粉適量【制作步驟】步驟1：和面面粉中加入鹽攪勻之后，少量多次加入水，用筷子攪成絮狀，下手和成面團(tuán)。做燒餅的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，這樣有利于起層。剛和好的面是不光滑的，蓋上蓋子醒面10分鐘。10分鐘以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。步驟2：醒面揉光滑的面繼續(xù)醒面30分鐘。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

這樣是為了讓面筋松弛，如果不醒面的話(huà)，面團(tuán)的面筋比較緊，不容易搟開(kāi)。步驟3：搟餅、抹油、撒面粉醒好的面不要再揉，直接放到案板上，搟成3毫米厚的大薄片，在上面刷一層植物油，撒上一層熟面粉（熟面粉就是把面粉放到鍋中小火慢炒，炒到面粉變黃即可）用熟面粉更有利于燒餅起層。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的時(shí)候能夠變成顆粒狀。步驟4：下劑子把餅卷起來(lái)，揪成大小相等的劑子， 好用保鮮膜蓋上，防止表皮被吹干。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

缸爐燒餅流行于山區(qū)縣市，它講究形、色、味、脆、酥。燒餅呈金黃色，者色均勻，不焦不糊，熟得透徹，有股炒芝麻和烤面粉的香味。在口感上，缸爐燒餅又酥又脆，酥中有韌、脆得適口。我曾在行唐縣吃過(guò)一次缸爐燒餅夾拆骨肉，那味道實(shí)在美，至今難忘。進(jìn)了這個(gè)菜市場(chǎng)東門(mén)北行是肉食交易大廳，牛肉、羊肉、豬肉擺滿(mǎn)兩條街，都很新鮮。牛肉29一斤，比超市一斤便宜10元左右。老板見(jiàn)我問(wèn)價(jià)，習(xí)慣地拿刀在磨刀棍上蹭了幾下說(shuō)：“中肋有肥有瘦，燉著吃超級(jí)棒，如果醬牛肉好要腱子肉。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

草爐燒餅1、原料配方(可得成品250只)上白面粉11.75千克，酵種1.125千克，油渣500克，去皮芝麻425克，飴糖250克，燒餅?zāi)?50克，食堿175克，精鹽250克，香蔥7.5千克。菜籽油1.25千克，豬網(wǎng)油1.15千克。2、制作方法①取面粉9千克放缸內(nèi)，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7千克拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入。用雙手握拳不斷揉至軟韌、發(fā)光、無(wú)疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發(fā)酵約4小時(shí)。取面粉2.75千克，用菜籽油拌和成油酥面。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制