在選配廚房凈化設備前首先需要了解用戶既定菜式和進餐人數，這是布置設計的主要參數，也是確定主要設備、數量、型號的依據。另外需要考慮可供應的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)。其次廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風機定位也是需要考慮的，然后就是根據自己的預算情況和投資狀況進行選配。

油煙凈化器的材質，常見的酒店油煙凈化機的材質主要分為3種，不銹鋼材料、鋁合金材料、和鍍鋅板材料，每種材質的油煙凈化機有著各自的優(yōu)點，下面說說這3款材質設備。一、銹鋼材料存在導電性能好，吸附。抗強酸抗強堿能力強等特點，所以不銹鋼材料的油煙凈化器用存在凈化下場好，操作壽命長，合適在強酸強堿景象下工作；二、鋁合金材料油煙凈化器，鋁合金材料存在導電性能好。吸附級特點，可是鋁合金材料抗酸堿能力差，在強酸強堿景象下侵蝕過快，所以鋁合金材料油煙凈化器合適餐飲業(yè)油煙凈化。三、鍍鋅板材料油煙凈化器，鍍鋅板對照鋁合金凈化下場和操作壽命都差很多，所以鍍鋅板油煙凈化器合適于郊區(qū)人丁密度小低空排放安裝。

復合式油煙凈化器

　　復合式油煙凈化器就是靜電式和機械式或靜電式和合濕式的組合。首先將高速高密度的油脂經過離心鋼網分離大顆粒油煙，同時將小顆粒油煙減速，初步凈化后剩下小顆粒油煙粒子將會吸附在高壓電場的吸附板上，二次凈化后殘余的小部分油煙在經過靜電式，再次凈化，凈化效率非常高。

選擇合適自己廚房的風量

　　選擇合適風量根據自己的廚房大小去選擇廚房油煙凈化器，對于餐飲行業(yè)來說的話，考慮的不僅僅是廚房大小，而且還要考慮風量，可以先統計出廚房有多少個灶頭，計算出總風量，并且凈化器標注的風量要大于廚房總風量，然后根據這個標準去選購所需的凈化器。