歷史溯源18世紀(jì),人們開始在蛋糕內(nèi)加上野果

歷史溯源18世紀(jì)，人們開始在蛋糕內(nèi)加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)20年代，以三層結(jié)婚蛋糕為主流。下層用來(lái)招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀(jì)70年代，澳大利亞人發(fā)明了糖皮（Sugar Paste），英國(guó)人引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大，但在當(dāng)時(shí)這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為的象征。后來(lái)，英國(guó)利用這些材料制作出各種花卉，動(dòng)物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。 翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國(guó)外的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)常使用的蛋糕。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無(wú)法比擬的?？梢哉f(shuō)，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。 翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運(yùn)用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與鮮奶等天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過(guò)的蔬果干——扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無(wú)論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過(guò)癮。

鋼絲拌打器中速拌2分鐘

開始時(shí)用鋼絲拌打器中速拌 2分鐘，糖溶化后，加入過(guò)篩的面粉，如配方內(nèi)使用可可粉或發(fā)粉時(shí)，必須拌入面粉中與面粉一起加入。再改用快速攪拌至呈乳白色，用手指鉤直時(shí)不會(huì)很快地從手指下，此時(shí)再改用中速拌打數(shù)分鐘，把上一步快速打入的不勻氣泡攪碎，使所打入的空氣均勻的分布在每一部分，繼而，把流質(zhì)的沙拉油和奶水加入拉勻即可，油在加入面糊時(shí)，必須慢速和小心的攪拌，不可攪拌過(guò)久，否則會(huì)破壞面糊中的氣泡影響蛋糕的體積，油如與面糊攪拌不勻，在烘烤后沉淀在蛋糕底部形成一塊厚的，應(yīng)加以注意。

2020年突發(fā)的新冠疫情,讓“宅”成為一股被動(dòng)的全民風(fēng)潮

未來(lái)，烘焙半成品、冷凍品將迎來(lái)一個(gè)迅速發(fā)展的時(shí)期，那些以前拒絕半成品及冷凍成品的企業(yè)將更多的選擇冷鏈產(chǎn)品，開拓冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)。2020年突發(fā)的新冠疫情，讓“宅”成為一股被動(dòng)的全民風(fēng)潮。大家“宅”家，才有時(shí)間在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷凍類食品因其儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制作方便的特點(diǎn)，成為了人們囤貨時(shí)大量選購(gòu)的重點(diǎn)商品。

對(duì)于烘焙企業(yè)而言，冷鏈意味著工廠可以集中生產(chǎn)，前場(chǎng)減少操作人員。冷鏈系統(tǒng)一旦建成，將極大地降低生產(chǎn)及人工成本，提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。但做冷鏈的前期投入成本較高，冷庫(kù)制作、冷藏車采購(gòu)等一系列基礎(chǔ)配套設(shè)施，對(duì)投資成本有較高要求，同時(shí)管理和運(yùn)營(yíng)專業(yè)性強(qiáng)，建設(shè)周期長(zhǎng)，需要高水平的信息系統(tǒng)做支持。只有規(guī)模大、資金實(shí)力強(qiáng)的烘焙企業(yè)，才具備進(jìn)軍“烘焙 互聯(lián)網(wǎng) 冷鏈”的發(fā)展資格，從生產(chǎn)、配送、加工、售賣環(huán)節(jié)形成完整的供應(yīng)鏈。

專業(yè)的講師同樣關(guān)鍵選擇西點(diǎn)培訓(xùn)

專業(yè)的講師同樣關(guān)鍵

選擇西點(diǎn)培訓(xùn)，專業(yè)的講師是同樣關(guān)鍵的一點(diǎn)。這里的專業(yè)不僅僅是整體的水平，另外一點(diǎn)就是安排的課程是否合適自己。學(xué)習(xí)西點(diǎn)，市場(chǎng)是尤其重要的，比如你學(xué)習(xí)是在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，那么當(dāng)?shù)厝怂矚g的口味便是要了解的，而不能隨意的選擇一個(gè)講師，只是學(xué)習(xí)了幾款西點(diǎn)，但是卻并不符合大家的口味。

設(shè)備器具合理

有的學(xué)?？赡茉谠O(shè)備器具方面看似比較，可在實(shí)際的工作中卻并不實(shí)用，這也是不行的。而有的學(xué)校便設(shè)備便比較合理，根據(jù)工作環(huán)境來(lái)設(shè)立的，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)之后，在后續(xù)的工作中也比較順利。