夏日毛豆正當季，由于烹煮簡便、價格不貴、口感柔軟，它一直是人們飯桌上常見的下飯菜。毛豆不僅是夏天大排檔、小餐館的“明星”，不少人也選擇自己在家煮。毛豆雖小，卻是一座迷你的“營養(yǎng)寶庫”，對某些特殊人群來說，更是上好的飲食來源。白蘿卜性寒，我們在冬天吃涮羊肉時，可以用白蘿卜來去膻味，以及中合羊肉的溫熱，另外，還可以起到預防的作用。

女性：守護雌平衡

毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌的“調(diào)節(jié)器”。英國利茲大學一項研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可促進女性體內(nèi)雌水平正常，進而改善經(jīng)期不適、脹痛。

民間流傳著這樣一句話：“吃豆勝過吃肉?！边@是因為豆類的營養(yǎng)和保健價值確實高！

我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，即五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。

現(xiàn)代營養(yǎng)學也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不良的雙重負擔。

毛豆的蛋白質(zhì)含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助于補充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和。

毛豆的補鈣方法就是水煮，保持顏色的碧綠，營養(yǎng)流失也少。

1、切牛肉時先用刀背松弛一下，敲斷牛肉纖維，這樣操作后牛肉炒好不發(fā)柴，口感嫩。牛肉丁也也不要太大粒了，同毛豆大小一樣。

2、牛肉腌制時，如果家里有啤酒，可以用啤酒來腌，會讓牛肉更加軟嫩。

3、炒牛肉的時候，需要注意炒的時間以及火候，如果炒的時間太長會導致牛肉不嫩，口感發(fā)柴。

4、文章中的口味是按鹽幫菜來做的，味道有點辣，有點麻，但只僅僅是微麻辣。不吃麻辣可忽略不加。