維修人員應(yīng)建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)

在使用廚房用具時(shí)，廚師應(yīng)始終與維修人員聯(lián)系，反思該用具的使用情況，如實(shí)提供有特定問(wèn)題的用具，并由維修人員協(xié)助進(jìn)行緊急維修。廚房應(yīng)任命一個(gè)專人負(fù)責(zé)設(shè)備的使用，維護(hù)和定期檢查。它應(yīng)該與日常搜索設(shè)備的操作相結(jié)合，做好記錄并及時(shí)報(bào)告問(wèn)題，并及時(shí)進(jìn)行修復(fù)。廚房設(shè)備定制維修人員應(yīng)建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)，并負(fù)責(zé)監(jiān)視和管理用具的使用，以防止發(fā)生事故和損壞用具。洗滌用品是很重要的，包括：洗碗池、排水設(shè)施及冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)等，餐具在洗完后，應(yīng)放到消毒柜里消毒。為了保持廚房的美觀并防止水從廚房漏出。裝修廚房后，請(qǐng)做成混凝土防水層，并在必要時(shí)進(jìn)行灌溉試驗(yàn)，以確保廚房不滲水。

灶具設(shè)備

學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，金旺廚具是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備；利用風(fēng)機(jī)的離心作用將油污甩出后，沿油槽流入油杯，可定期倒出來(lái)，這種比較實(shí)用，清洗次數(shù)少。電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)；不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅(jiān)固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。常見的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

廚房電器的保養(yǎng)方法

廚房是我們?nèi)粘Ｉ钪信胫撇穗蕊埵持?，是家居生活中不可或缺的一部分，而廚房電器又是廚房中的一大品類，必須保養(yǎng)好廚房電器。消毒柜：盡量每天通電消毒一次，這樣既起到殺毒的目的，又可延長(zhǎng)消毒柜使用壽命。同時(shí)應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于30厘米。只需將要洗滌的餐具放入洗碗機(jī)，打開水龍頭，一按電鈕，盡可放心地去做其它事情，因?yàn)橄礈爝^(guò)程中不用有人守候，能自動(dòng)完成操作。切忌將帶水的餐具放入柜內(nèi)又不經(jīng)常通電使用，致使消毒柜的各電器元件及金屬表面受潮氧化，易燒壞管座或其他部件。