雙黃蛋，其實(shí)是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個(gè)卵黃“親密擁抱”造成的。有些人認(rèn)為雞蛋與豆?jié){相克，所以不能同時(shí)食用。實(shí)際上，豆?jié){中確實(shí)有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就很難去干擾蛋白質(zhì)的消化吸收了。洗蛋的水溫高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過(guò)氣孔進(jìn)入到蛋里面。

雞蛋是一種價(jià)廉物美但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，是很多人每天早餐的必備。如果買回家的雞蛋不臟，其實(shí)不需要清洗，清洗有可能會(huì)縮短其雞蛋的保質(zhì)期。如果買回的蛋污漬較多，則一定要清洗后再貯存。夏天溫度高，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放到冰箱里，這樣可以儲(chǔ)存一個(gè)多月時(shí)間。雞蛋雖然看上去脆弱，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。

如果平時(shí)喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，確實(shí)需要減少每周吃的雞蛋的數(shù)量。但如果平時(shí)正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔(dān)心有啥問題。清洗后的蛋，用90℃至95℃的熱水燙2至3秒，接著擦干表面后再存放。這樣處理后，蛋的保存期不但不會(huì)縮短，還會(huì)延長(zhǎng)。煮雞蛋的方法是將帶殼的雞蛋放入裝有冷水的鍋中，然后煮至蛋黃凝固。在煮熟的過(guò)程中沒有添加油脂。煎蛋需要使用油脂，這些會(huì)增加熱量和脂肪。