面包改良劑起什么作用？

                                                                      面包改良劑起什么作用？   

       面包改良劑是由酶制劑、乳化劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料.簡(jiǎn)單地說(shuō),面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料.

       五豐（億發(fā)）面包改良劑

　　特點(diǎn)：

　　1． 改善面包組織,酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩.

　　2． 增大面包體積,縮短面包發(fā)酵時(shí)間；

　　3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展,更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；

　　4． 用量低,配方高度濃縮.

       5.經(jīng)濟(jì)實(shí)用,獨(dú)特的面包改良劑配方,節(jié)約面包生成成本

　　適用范圍：用于長(zhǎng)保質(zhì)期和需要柔軟的面包,尤其是各種甜面包.

          

                                        

白開(kāi)水、純凈水、礦泉水，面包制作要用哪種水？

                                                     白開(kāi)水、純凈水、礦泉水，面包制作要用哪種水

     白開(kāi)水是經(jīng)過(guò)煮沸凈化后的自來(lái)水。

     純凈水是經(jīng)過(guò)反滲透、離子交換等裝置制造出來(lái)的，去除了絕大多數(shù)雜質(zhì)的水。

而礦泉水則是在過(guò)濾掉雜質(zhì)的基礎(chǔ)上，又額外添加了礦物質(zhì)的水。

總的來(lái)說(shuō)，三者對(duì)面包制作的影響程度不大，但也并非沒(méi)有區(qū)別。首先要明確的一點(diǎn)是，水在面包制作的過(guò)程中，是充當(dāng)一種混合劑而非營(yíng)養(yǎng)品，它的作用是與面粉一起，將其他的制作材料包裹混合，而非給人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

? 礦泉水

     事實(shí)上，因?yàn)榈V物質(zhì)在水中的溶解度較低，添加多了就會(huì)變成沉淀，反而影響水的質(zhì)量。以市面上絕大多數(shù)的礦泉水中的礦物質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，如果想要通過(guò)飲水補(bǔ)充礦物質(zhì)，每天得喝2噸水才行。

   此外，礦物質(zhì)還存在一個(gè)問(wèn)題——水份蒸發(fā)后很容易變成沉淀附著在容器上，在烘焙中如果長(zhǎng)時(shí)間用礦泉水，會(huì)對(duì)容器產(chǎn)生不良影響。

? 純凈水

    而純凈水的問(wèn)題則是鈣鎂含量過(guò)少，導(dǎo)致面包易塌陷。

? 白開(kāi)水

    所以烘焙水推薦用白開(kāi)水，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但中國(guó)部分地區(qū)有水質(zhì)較硬（比如華北、西北地區(qū)），或者供水管網(wǎng)老化嚴(yán)重的問(wèn)題。遇到這種情況，可以考慮用純凈水替換。

                                  

全麥面包

                                                                                    全麥面包

     全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

     全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

有些餅屋店為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的"炭化"現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。3%-1%）、奶粉10克、鹽2克、細(xì)砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、淡奶油100克、牛奶100克。具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包，不過(guò)吃起來(lái)雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺(jué)，沒(méi)有小麥顆粒的飽滿(mǎn)。