汾酒只做兩茬

“只做兩茬”說(shuō)的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一樣做很多茬。汾酒遵循的是“兩次發(fā)酵、兩次蒸餾”。一次是純糧發(fā)酵，第二次是加入酒曲和輔料后再次發(fā)酵，第二次結(jié)束后，剩下的酒糟會(huì)作為飼料，不能再用于釀酒。

釀酒的人都知道，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵之后，酒槽中依然還保留著10％的淀粉，但是汾酒選擇直接丟掉，因?yàn)楫?dāng)酒發(fā)酵次數(shù)超過(guò)兩次后，原料中邪雜味就會(huì)增加，酒的品質(zhì)就會(huì)下降，所以盡管酒糟里面還有可用的淀粉，但是汾酒廠不再使用，就是為了防止邪雜味滲入到酒體中，影響原酒的純正味道。而其他的釀酒企業(yè)在釀酒過(guò)程中發(fā)酵次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了兩次，有的多達(dá)七八次，甚至更多，這樣經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵后釀出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起來(lái)，酒的純正度要差很多，品質(zhì)自然有所下降。這和“干滾水”不如新開(kāi)水是一個(gè)道理。老白汾酒·15年42度，475ml老白汾酒是由幾千年的傳統(tǒng)工藝深化而成的好酒，山西汾酒素來(lái)被中外各界人士所喜愛(ài)，說(shuō)到汾酒，無(wú)人不知無(wú)人不曉。

所以汾酒的“只做兩茬”，在中國(guó)所有白酒釀造中是獨(dú)一家。

汾酒——文化的汾酒

6000年的釀酒史

1982年，當(dāng)杏花村鎮(zhèn)東堡村的一個(gè)村民在自己的地里勞作時(shí)，無(wú)意中挖出了一件很奇特的陶瓷，樣子是小口尖底，村民求助于汾酒廠，經(jīng)汾酒廠組織由國(guó)內(nèi)有威望的考古學(xué)家和歷史學(xué)家鑒定，此物件為仰韶文化時(shí)期的一個(gè)釀酒的容器，這一鑒定結(jié)果相當(dāng)了不得，一下就把杏花村的釀酒史推到了6000年前的仰韶文化時(shí)期，也就是說(shuō)在6000年前，杏花村的先民已經(jīng)開(kāi)始用人工谷物釀酒了...塑化劑，是一種“增塑劑”，在塑料加工過(guò)程中加入塑化劑，能有效提高塑料的韌性和彈性，所以被塑料行業(yè)廣泛采用。...

這個(gè)無(wú)意間得來(lái)的歷史物件，引發(fā)了中國(guó)白酒界的“大地zhen”，中國(guó)白酒的歷史該重新書(shū)寫，人們紛紛慕名而來(lái)，欣賞6000年前祖先用過(guò)的釀酒容器，杏花村也被白酒界推向了國(guó)酒之源、國(guó)酒之根的崇高地位。

汾酒集團(tuán)系列酒招商加盟——十炮硬懟酒桌上謠言！

第yi炮：現(xiàn)在很多白酒都是勾兌的，

勾兌的白酒不能喝。

勾兌是白酒釀造必不可少的工藝，

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，

不同窖池、工人、時(shí)間等

釀造出的酒味道有差別，

需要經(jīng)過(guò)勾兌這一環(huán)節(jié)來(lái)統(tǒng)一口味。

除白酒外，勾兌工藝還廣泛應(yīng)用于黃酒、

葡萄酒及威士忌、白蘭地等酒類。

勾兌不可怕，可怕的是無(wú)知。

酒能不能不勾兌？

能，但是不太好喝，

所以聰明的先人將不同口感的酒

按照一定比例勾兌成味道醇厚的酒。

釀酒業(yè)有句行話，

生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌。

勾兌技術(shù)可謂釀酒的化龍點(diǎn)睛之筆。