五花肉是在豬肚子上的肉，五花肉肥瘦相間有層次，雖然肉脂含量比較高，但是口感軟嫩，肥而不膩，所以很適合炒菜，也特別適合做扣肉和五花肉，因此成為市場(chǎng)上的一種肉。梅花肉，可以說(shuō)是豬身上備受歡迎的一部分，而且據(jù)說(shuō)一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無(wú)論用來(lái)煎、煮、炒等做法，吃起來(lái)口感油潤(rùn)滑嫩，肉質(zhì)鮮香。

相比較而言，公豬要比母豬活躍，所以公豬肉的肉質(zhì)會(huì)更緊致，吃起來(lái)鮮嫩可口，有香氣；另外由于母豬產(chǎn)仔后，肉質(zhì)會(huì)變松，肉也會(huì)變老，所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說(shuō)法。正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細(xì)致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會(huì)有少許的脂肪線；而母豬由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來(lái)是灰白色，脂肪比較薄，肉質(zhì)松軟。

我們還可以通過(guò)豬肉上的脂肪含量來(lái)判斷它的好壞。有人會(huì)問(wèn)了，我們?cè)趺纯赡苡萌庋蹃?lái)分辨它的脂肪含量？當(dāng)然可以了，脂肪含量不同，肉的顏色也會(huì)有很大的不同。脂肪含量高的豬肥肉，顏色呈白色、乳白色，而不好的豬肥肉，顏色偏紅色，甚至?xí)幸稽c(diǎn)粉。大家只需要看豬肉上的肥肉的顏色就可以了！我們還可以通過(guò)肉的表面來(lái)判斷它是好肉還是壞肉。凡是表面有血點(diǎn)、斑塊的豬肉，都是不好的豬肉，還有那種肉的顏色呈紫色狀的豬肉，也都是不好的豬肉，大家不要買！