控制谷物的水分是安全儲存食物的關鍵

谷物水分是谷物生化反應的介質(zhì)。在貯藏期間，只要谷物溫度不高，酶的活性就會受到抑制，食物變?nèi)酰泶x變慢。當水超過安全標準時，酶的活性增強，呼吸劇烈，貯藏材料的水解加快，谷物的貯藏穩(wěn)定性大大降低；谷物質(zhì)量下降，并且食物是由霉菌或蟲害引起的。因此，谷物水分是安全儲存的重要因素。谷物的水分不應太低。因為食物是一種生物，所以它需要一定量的水來維持其低生命的活動，這對于種子谷物而言更為重要。如果水分太低，種子將失去其種子價值。在谷物存儲過程中，可以通過在安全水標準內(nèi)控制食品水分來確保食品安全。

很容易變酸。玉米胚相對較大，約占整粒體積的1/3，占整粒重量的10% ~ 12%。由于胚胎容易吸收水分，并含有大量不飽和脂肪酸，當儲存環(huán)境溫度和濕度較高時，容易發(fā)生霉菌。玉米胚的脂肪酸值總是高于胚乳，酸敗始于胚。很容易發(fā)霉。玉米胚大、脂肪含量高、帶菌量大，在適宜的溫度和濕度條件下容易發(fā)霉。(5)容易蠕蟲。玉米胚組織疏松且營養(yǎng)豐富，大多數(shù)害蟲喜歡玉米。

清除雜質(zhì)。原則上，雜質(zhì)含量應控制在1%以下。對于破碎率過高、雜質(zhì)過大的物料，應在進入倉庫前進行篩分處理。準備倉庫。高大平房的倉庫里放著地上的籠子；使用化學制劑對空倉庫進行消毒和保護；倉庫的角落(地面和墻壁之間的連接處)可以用包裝好的稻殼或油氈等材料填充，以防止受潮。墻角可放置竹籠、通風管或地籠，以提高墻角的通風性能。優(yōu)化倉儲流程。由于谷物輸送機械(如吸糧機和埋地鏟運機)是谷物破碎的主要原因之一，當散裝玉米儲存在倉庫中時，應優(yōu)化谷物倉儲過程，不應盡可能使用(或少用)吸糧機和埋地鏟運機等機械來減少玉米破碎。

做好通風籠的鋪設和連接工作:喂糧前，嚴格按照設計要求進行地上籠的鋪設。為防止因通風籠連接處連接松動造成漏糧堵塞風道，在鋪設的通風籠上加了一層紗布，靜壓箱與倉壁的接觸部分用膠帶等密封。這將不會影響通風效果，但也防止谷物泄漏?？刂苾Υ尜|(zhì)量:根據(jù)中國糧食倉儲總公司的要求，大豆的安全儲存水分值為14%。同時，還規(guī)定除水分指標外的其他質(zhì)量指標應符合國家食品質(zhì)量標準的規(guī)定，特別是保證雜質(zhì)含量不超標。在實際儲存過程中，發(fā)現(xiàn)進口大豆雜質(zhì)含量較高，主要是碎豆皮，整批大豆碎粒率較高，純粒率較低。因此，在入庫過程中應按照總行的規(guī)定進行，為了使入倉的大豆干燥、飽滿、干凈、無蟲蛀，入倉前應使用除雜設備，入倉的大豆應盡可能徹底徹底清洗，無機、有機雜質(zhì)和碎粒應盡可能去除，使雜質(zhì)和碎粒的含量達到國家標準，提高儲糧的穩(wěn)定性。