購(gòu)買瓶裝白酒,由于不可能打開蓋先嘗嘗,在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別

購(gòu)買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別?？淳粕欠袂宄和噶?。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香?？词欠裼袘腋∥锘虺恋?。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。

冬季發(fā)酵方法及注意事項(xiàng)

發(fā)酵方法有兩種：①、堆垛發(fā)酵：即砌一個(gè)長(zhǎng)3米寬2米左右，高約10公分的平臺(tái)。平臺(tái)右側(cè)一邊微低，有利于黃水流出。將拌好的酒醅堆成梯形，用干凈的塑料布遮蓋。②、入窖發(fā)酵：即挖一個(gè)長(zhǎng)3米，深約1.5米左右的泥窖，將四邊及底部拍實(shí)。底邊一側(cè)可挖一小坑留做存黃水用，將蒸熟拌勻的酒醅倒入發(fā)酵池。冬天要密踩，夏天要平踩，然后遮蓋好發(fā)酵。在發(fā)酵期間要嚴(yán)格注意環(huán)境衛(wèi)生，同時(shí)還要注意溫度。一般溫度在30～36℃即可，發(fā)酵時(shí)間在7～12天左右。如果要求酒質(zhì)和口感更佳，可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間1～3天，這樣可以多產(chǎn)酯產(chǎn)香，出酒口感更好。

為什么白酒會(huì)渾濁

為什么白酒會(huì)渾濁？（1）原料 由原料帶來(lái)的脂肪成分是形成渾濁的物質(zhì)基礎(chǔ)。（2）溶媒 即酒精濃度，若酒精含量低時(shí)，油性物質(zhì)不溶而被析出，因此出現(xiàn)渾濁。（3）溫度 溫度過(guò)高時(shí)油性物質(zhì)易溶，溫度低則難溶而被析出，于是發(fā)生渾濁。（4）水質(zhì) 加漿水、洗瓶水中帶有金屬離子，油性物質(zhì)則以金屬離子為核心，集聚形成絮狀渾濁。（5）過(guò)多，受水質(zhì)、溫度等的影響而發(fā)生渾濁。（6）向酒內(nèi)添加香料、甜味劑或其他物質(zhì)都會(huì)引起渾濁。