汾酒制曲原糧干凈

汾酒廠選擇在甘肅省的永登縣和山丹縣這兩個地方建立原糧基地，是因為這里地處偏遠(yuǎn)，沒有污染，還能利用祁連山雪融水進(jìn)行澆灌，相當(dāng)于給原糧上了“雙保險”。即便這樣，等大麥和豌豆運到酒廠之后，還要再經(jīng)過去除雜質(zhì)、塵土等工序的精挑細(xì)選，有一點毛病都不會放過。在長時間的存放中，酒體中的酸及醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成酯，使酒的香氣增加，同時甲chun等有害物質(zhì)的含量會伴隨貯存時間延長而減少甚至消失。

所以汾酒制曲原糧干凈，確保了酒曲。

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汾酒釀造工藝干凈

治酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”，是“小灶”，與其他酸酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。

“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常說的“地缸”。

對地缸的品質(zhì)，汾酒廠有嚴(yán)格的要求，首先必須長得標(biāo)致，不能有缺陷，像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。其次身材統(tǒng)一，必須是深1．2米，直徑0．8米的小型精致“灶爐”，オ可以被選為發(fā)酵用缸，一個缸里只裝150斤材料進(jìn)行發(fā)酵。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池，就是在地上直接挖一個大坑，幾十噸上百噸的材料放在一起發(fā)酵，就像做“大鍋飯”，“大鍋飯”和“小灶”做的飯，味道肯定不一樣。讓人一看就有一種喜慶的感覺，以其新穎獨特的包裝設(shè)計，突破了傳統(tǒng)，開創(chuàng)了白酒包裝超時尚之先河。

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白酒收藏需注意存放條件

白酒畢竟有揮發(fā)性，因此消費者在收藏白酒時對于存放條件要有所注意。這也是一門學(xué)問。為避免藏酒會“不翼而飛”，本報記者盤點一些簡單易學(xué)的存放注意事項。

認(rèn)為，白酒儲存時，選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護(hù)、對于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒體本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此，陰涼低溫，25度以下的環(huán)境對白酒的保存會起到很好的作用?，F(xiàn)在的很多人都開始喜歡收藏白酒了，因為有些白酒是非常具有收藏價值的，那么，白酒有沒有收藏價值呢。

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小麥見證了中華民族在北方疆土開拓的全過程，所到之處，勤勞的中華兒女都在上面留下了小麥的足跡。小麥早出現(xiàn)在西北，商周時期開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植，到盛唐時期，小麥在江南華南等地區(qū)成為了餐桌上的貴賓。

貴州這片美麗的多彩之地，以深邃的內(nèi)涵和博大精深的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，而高粱和小麥，更是以美酒的形式給這片土地以饋贈。