餐廚垃圾處理的必要性

由于餐廚垃圾的含水率和有機(jī)物含量較高，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響和破壞作用，且容易滋長病原微生物、霉菌毒等有害物質(zhì)。首先我們來看日常生活垃圾分四類：有害垃圾、可回收物、濕垃圾、干垃圾小龍蝦整只小龍蝦是濕垃圾。如果將餐廚垃圾混合在生活垃圾中進(jìn)行焚燒或填埋處理會造成有機(jī)物質(zhì)、油脂的大量浪費，同時由于餐廚垃圾的熱值低、水份含量高、不能滿足生活垃圾的焚燒要求，會導(dǎo)致燃燒不充分而產(chǎn)生二惡因，而填埋過程中的高油脂、高含鹽量的滲濾液非常不易處理，所以餐廚垃圾單獨的、無害化處置和資源化利用就顯得尤為重要。

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餐飲垃圾投放要求

①廚余垃圾（餐廚垃圾）應(yīng)從產(chǎn)生時就與其他類別垃圾分開歸類，去除食材食品的包裝物，不得混入紙巾餐具、廚房用具等。

②餐廚垃圾中的廢棄食用油脂，應(yīng)單獨存放、交付餐廚垃圾收集運輸單位。

③難以生物降解的貝殼、大骨頭、毛發(fā)等，應(yīng)作為其他垃圾投放。

④廚余垃圾（餐廚垃圾）應(yīng)濾去水分后再投放。

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餐飲垃圾里哪些是濕垃圾？

北京瑞俊環(huán)保工程有限公司專業(yè)致力于餐飲垃圾處理，如需了解更多詳情,歡迎與我們溝通!

濕垃圾

濕垃圾是指容易腐爛的，會發(fā)臭有味道的生物質(zhì)廢棄物，主要有食物殘渣、菜葉果皮、花卉香料幾大類。

(1)廚房里每天產(chǎn)生大量的果蔬皮和剩飯剩菜，一定要專門收集和特殊處理。

(2)特別容易混淆的骨頭問題，這樣處理：大骨頭屬于干垃圾，如羊蝎子骨頭、大排骨等；小骨頭屬于濕垃圾，如魚刺、泡椒鳳爪骨頭等。

餐飲企業(yè)應(yīng)怎樣進(jìn)行垃圾處理？

在垃圾源頭“瘦身”

餐飲企業(yè)除了盡力處理餐余垃圾，更要從源頭上“瘦身”，減少垃圾產(chǎn)生。

1、從采購源頭上減少餐廚垃圾：在采購環(huán)節(jié)選擇凈菜、半成品等，減少加工時間、成本和餐前損耗，減少的廚余垃圾可達(dá)15%以上。無論是儲存加工，還是烹飪制作，用精細(xì)化操作助力減少餐前損耗。

2、以德國餐廳為例，它們的翻臺流程很值得借鑒：服務(wù)員會用一個兩側(cè)各懸掛干濕垃圾桶的推車，直接將食客剩余的垃圾在短時間內(nèi)分揀，然后推車離開。

從餐桌入手，拒絕二次分揀：提前做好干濕分離，省去任何二次分揀，省時省力，節(jié)省開支。

3、思維為重，既降成本又做營銷：肯德基推出可循環(huán)餐籃、喜茶“減塑瘦身”。像餐飲大咖一樣打造綠色生活、綠色消費，與消費者一起共創(chuàng)環(huán)保。

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