1、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入切片的胡蘿卜和西蘭花梗焯燙一下，過涼備用。

2、焯燙好餓胡蘿卜和西蘭花梗放入干鍋底部備用。

3、把雞翅倒入開水鍋中煮出臟水過涼備用。

4、炒鍋到油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香，把花椒和辣椒撈出備用。

5、鍋中爆香蔥姜蒜和紅辣椒。

6、倒入雞翅翻炒均勻。

7-8-9、加入料酒炒香，在加入老抽，生抽，冰糖翻炒均勻。

10、炒至上色加入清水燒煮10分鐘。

11、水微干時(shí)加入前面炸過的辣椒和花椒翻炒。

12、再加入蒜苗段翻炒均勻，加少許鹽，雞精，香油炒勻。

13、把雞翅倒入干鍋中，撒上香菜和酒精爐一起上桌即可。

干鍋菜在家和魚一樣是出現(xiàn)頻率比較多的一道菜。家里來客人多時(shí)，喜歡一鍋端，又香又辣，熱氣騰騰，有葷有素，內(nèi)容豐富，深得家人和朋友們的喜歡，非常有面子。有些親戚朋友來做客之前提前就打招呼：整個(gè)干鍋哦！

  自家炒的干鍋不僅色香味一點(diǎn)不亞于餐館，重點(diǎn)是干凈，放心，完全杜絕了反復(fù)使用的潲水油，干鍋飄香劑等添加劑對(duì)身體的傷害

  食材：

  主料：鴨中翅1000g、萵筍200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鮑菇150g、洋蔥150g

  輔料：青椒100g、紅椒100g、干辣椒節(jié)20g、豆豉50g、豆瓣醬200g、老姜1塊、獨(dú)蒜子5顆、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香葉20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、雞精適量、熟芝麻適量、香菜適量

  步驟：

  1.處理好鴨中翅；

  2.開火坐鍋倒多半鍋開水，將鴨中翅放入倒一勺料酒，煮開后，撈出洗凈血沫；

  3.將鴨中翅放入老鹵水中，鹵熟入味撈出濾干晾涼備用；

  4.準(zhǔn)備好配菜洗凈，削皮備用；

  5.杏鮑菇手撕長條，萵筍，土豆，藕，香菇切厚片。洋蔥切大片，青紅椒切菱形片；

  6.準(zhǔn)備好部分調(diào)味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段；

  7.大火坐鍋倒開水，水沸時(shí)先倒藕片煮幾分鐘后，倒入土豆片煮幾分鐘，再倒杏鮑菇煮2分鐘后全部撈出控干水備用（不要煮太久）；

  8.中火鍋內(nèi)倒入500克菜籽油，油斷生8成熱時(shí)先將香菇片倒入炸2分鐘再將萵筍片倒入炸片刻撈出控油備用；

  9.將炸過萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋蔥片放入繼續(xù)小火炒香，烹入1勺料酒后靜置一會(huì)兒濾出紅油備用（如時(shí)間充足提前準(zhǔn)備炒料的話，提天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）；

  10.中火坐鍋：倒少許油將藕片，土豆片，杏鮑菇干煸熱后加適量鹽；

  11.盛入合適的鍋內(nèi)墊底；

  12.大火坐鍋：將濾去料渣的紅油入鍋，八成熱時(shí)倒入鹵好的鴨中翅；

  13.鴨中翅煸炒數(shù)下后將洋蔥放入（個(gè)人喜歡洋蔥軟點(diǎn)所以先放了，如喜歡斷生即可的可以稍后放）；

  14.放入洋蔥后再翻炒幾下將青紅椒放入；

  15.翻炒至靑紅椒表皮稍有白點(diǎn)時(shí)將過好油的萵筍片，香菇片放入；

  16.將孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒勻，炒香；

  17.后放生抽和雞精再次炒勻，起鍋；

  18.盛入有底菜鍋中，撒上芝麻和香菜即可食用。

  干鍋鵝翅

  主    料：鵝翅，桂皮，花椒，八角，陳皮，醬油，洋蔥，帶裝粉香包，香葉，辣椒，，鹽，鍋巴

  做法步驟：

  1. 香包

  2. 香包大料放一起味道好一些，也可以放其中一樣也可以。

  3. 鵝翅，抄水去腥。

  4. 用大鍋鹵，需要半個(gè)小時(shí)左右。

  5. 半個(gè)小時(shí)后撈出放入盆中厲干。

  6. 厲干后，放入油鍋炸。分次炸一下放下容易粘

  7. 炸過的鵝翅。

  8. 熱油繼續(xù)巴，

  9. 將炸好的鍋巴撈出。

  10. 油倒出一半，放入蔥姜蒜辣椒花椒編炒。

  11. 然后放入洋蔥，

  12. 炒幾下放入鹽，醬油。

  13. 依次放入鍋巴和鵝翅。

  14. 鵝翅

  15. 炒8分鐘左右起鍋。