按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風(fēng)量

國家環(huán)保GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每個灶頭需風(fēng)量2000m3/h。筆者認(rèn)為按照此方法設(shè)計風(fēng)量仍有局限性。實際上飲食業(yè)的實際情況要復(fù)雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間，蒸煮間，面點間，燒烤間，西餐加工間，洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風(fēng)量是不適當(dāng)?shù)摹?

排煙罩制作安裝

而油煙機外部需要安裝排煙罩，在現(xiàn)有的技術(shù)中，都是采用懸掛繩和一塊單獨的固定板對排煙罩進行安裝，經(jīng)常會出現(xiàn)安裝不夠穩(wěn)定，懸掛繩脫落，排煙罩掉落，砸傷正在做飯的人，且排煙罩下方就是火源，容易照成危險，油煙機并不能將油煙的吸走并向外排出，油煙中很多細(xì)菌會殘留在廚房室內(nèi)，容易對人體造成傷害，很多油煙機得不具有殺菌功能，不具有很好的實用性的問題。

一種廚房裝修用排煙罩安裝結(jié)構(gòu)，包括排煙罩，所述排煙罩一側(cè)的頂部與底部兩端均設(shè)有l(wèi)型連接板，每個所述l型連接板內(nèi)均穿插設(shè)有若干連接螺栓，所述排煙罩遠(yuǎn)離l型連接板一端的內(nèi)部設(shè)有的紫外線殺菌燈，所述排煙罩外壁位于紫外線殺菌燈上方兩側(cè)均設(shè)有懸掛底座。

商用廚房包括廚房工程和排煙工程，兩者是分不開的，前者是制作菜品到送到客人口中的工具，而后者則是整個餐廳以及廚房的通風(fēng)環(huán)境。商用廚房每天使用的頻率都很高，產(chǎn)生的油煙很多，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳影響客人，又必須保證廚房的空氣流暢，溫度適宜，所以排煙工程很重要。 排煙工程主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、風(fēng)機和補風(fēng)裝置組成。安裝方面也很講究，距離以及大小都選擇合適。

排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法油煙進化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設(shè)置為一體的。部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網(wǎng)、運水的煙罩等。清洗方法：防爆燈、UV燈可以經(jīng)常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運水扇、油網(wǎng)、過濾網(wǎng)等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。