秋分了，秋天真的來(lái)了，金九銀十，大螃蟹是肥美的時(shí)候，陽(yáng)澄湖位于江蘇省蘇州市區(qū)的東北，景色迷人，湖中綠洲蓮花島就像一塊晶瑩的翡翠。當(dāng)然有名的莫過(guò)于陽(yáng)澄湖水產(chǎn)：桂魚(yú)、甲魚(yú)、白魚(yú)、鰻魚(yú)、清水蝦、大閘蟹為'湖中六寶'，其中素有'蟹中'美稱的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹更是馳名中外。九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，餐桌上怎能少了這盤(pán)蟹呢？愛(ài)吃蟹的同志們，話不多說(shuō)，先來(lái)盤(pán)蟹解解饞吧！剛剛端出蒸鍋的碟中，淡黃色的蟹汁里夾雜著由蟹身滲出團(tuán)團(tuán)如芙蓉般的蛋白質(zhì)，襯著桔黃色的蟹，味道清甜淡雅。

1、要選蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的蟹，一般體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

2、注意找肚臍突出來(lái)的，這種一般都脂肥膏滿。

而凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

3、檢查蟹足是否結(jié)實(shí)。

蟹足上“腳毛”叢生，一般都膘足老健。如果的，大多是體軟無(wú)膘。

4、挑蟹要分清雌雄，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

古語(yǔ)有云：“九月團(tuán)臍十月雄”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雌蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)。而十月則屬雄蟹更為肥美。

5、選活力強(qiáng)的。

將蟹放置在桌上翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力較差，存放的時(shí)間不宜長(zhǎng)。

6、通過(guò)大閘蟹的“橫行”步伐來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。

當(dāng)然，若是蟹足均被綁住，那就用不了上述辦法。

不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，如用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，都是夠生猛和新鮮的。

“秋風(fēng)起，蟹腳肥，9月螃蟹肥美”，每年從9月份到11月份是吃大閘蟹的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間段的大閘蟹，不僅蟹香濃郁，而且肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。10月吃母蟹，這個(gè)時(shí)候的母蟹蟹黃厚，蟹黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，而在十月份以后，母蟹蟹黃開(kāi)始發(fā)硬，就沒(méi)那么好吃了。

　　而公蟹在11月吃，11月公蟹脂肪漸漸堆積起來(lái)，長(zhǎng)成了蟹膏，這個(gè)時(shí)候的蟹膏膏脂厚膩，肉豐味美，也是粘稠濃郁的。

　　分辨公母蟹的方法

　　1、公蟹的腹部是三角尖形的，而母蟹的腹部是圓形或者橢圓形的。

　　2、公蟹的臍部又尖又窄，母蟹的臍部又寬又圓。

　　3、母蟹腳只有前邊兩條腿上長(zhǎng)有細(xì)細(xì)的絨毛，而公蟹八條腿上都有密集的絨毛。