酥皮月餅做法：把的材料面粉 豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團即可。

，油酥的材料面粉 豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。

靜放30分鐘后將稍微揉捏幾下后分出小面團，每個小面團為24克；然后揉成圓形。

，靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個油酥為18克；然后揉成圓形。

將一個用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。

，拿一個油酥放入的中間。

把油酥包起來，收口捏緊。

，繼續(xù)將每個都包裹好成酥皮，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。

，15分鐘后拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。

然后卷起。把所有的酥皮都卷好。

首先 月餅將皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻）；

3、放冷后分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；

4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭??；

5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好；

6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然后放入月餅模中壓扁，脫模即可。

糯米月餅：1.將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。

2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麥淀粉?，F(xiàn)在網上有賣冰皮月餅三種粉套裝的，直接買就行。）

3.攪拌至完全融合。

4.把粉漿過篩一次，保證沒有面疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會細膩。

5.過篩后的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經開了的蒸鍋里，大火蒸30分鐘。

6.蒸好的面糊取出來，趁熱用筷子使勁攪散。

7.然后倒到一個盤子里鋪平，放到冰箱冷卻15分鐘。

8.往冷卻好的面糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉，以防粘手。

9.均勻的分成8份，揉成8個面團備用。分份的時候記得用稱，這樣做出來的月餅大小才會一樣。

酥皮月餅/ 食材 /內餡所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，1茶匙，醬油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎軟面團所需：中筋面粉360g，白砂糖30g，起酥油60，水80g酥皮面團：中筋面粉240g，起酥油80g涂表面所需：雞蛋1個，用作蛋液；熟白芝麻40g 再將卷好的面團搟成更細長的橢圓形。6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。再卷成緊實的面團卷。將面團卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。