調料比例要合理

一款襄陽牛肉面的紅油好壞與否，完全取決于其中的內容豐富，所以在襄陽牛肉面紅油制作方法之中，我們可以看到許多調料的入味，有的甚至就是中草藥，從白豆蔻到，從砂仁到，從甘松到陳皮等等，不同的份量，不同的香料，這就是演繹紅油風味的神奇原料。

而且要想制作出的紅油，這香料的比例不但要合適，而且還有嚴格的配方，有時多達十幾種香料作用于其中，甚至還會放入十三香來提升一下。至于芝麻，也是襄陽牛肉面紅油制作方法不可缺少的一部分，在許多襄陽牛肉面紅油中都可見到其身影，這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后，再撈出來備用的。

不同于別的地方，襄陽牛肉面其實還沒有還有一個法寶，那就是在面燙好后老板在抓了一把豆芽在沸水中斷生撈出鋪在面上，來上香味四溢的高湯再加上大塊分量十足的牛肉一碗味道可口回味悠長的牛肉面都完工了。勁道的面條配上甜脆可口的豆芽這味道絕了，在這里還有一個我們不常見的就是牛肉面配上一碗黃酒，這酒是糯米釀的度數(shù)不是很高和我們常喝的米酒十分的像，老式茶壺倒上一碗黃酒。但是黃酒和我們的常喝的米酒口感上還是有差別，個人感覺是比米酒的酒味要更高一些開車的朋友就不要喝了。一碗香氣四溢的襄陽牛肉面配上一碗香醇可口的黃酒真的是絕配。

襄陽的面分兩種 牛肉跟牛雜，牛肉我吃的不多不好做評論牛雜是我每次必點：（老板 一兩牛雜～）牛雜處理的很干凈 ，沒有臟東西 ，也沒有怪味其實吃牛雜吧 ！有的人覺得臟是下水可是我就堅信好吃勝過一切的原則牛雜煮的軟爛 ，不會嚼半天嚼不開可是又不會太爛出現(xiàn)入口即化的體驗還是保留了他勁道 Q彈的口感，沾著滿滿的牛油一口下去又香又幸福。加配菜方面：我加香菜不加蔥其實都看個人喜好的， 差點忘了一個重點-- 豆芽了豆芽是一定要加的解膩提香全靠他在吃了厚厚的牛油之后一口又脆又甜的豆芽簡直吃到幸福有，然后還有標配是黃酒是蒜瓣不過我不吃不也不做評論跟我一起去的男的都會點黃酒 吃蒜瓣他們說沒有這兩樣吃牛肉面不舒服