一頭豬整體下來(lái)也差不多只有5、6斤左右的梅花肉

對(duì)于梅花肉那可是我每次到市場(chǎng)中都喜歡購(gòu)買(mǎi)的一塊豬肉，這個(gè)部位的肉不管是用來(lái)炒還是用來(lái)燉都特別細(xì)膩、嫩滑、好吃。提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，這塊肉主要長(zhǎng)于豬脖子的上方，也就是我們常說(shuō)的肩胛肉，紅白相間就像盛開(kāi)的梅花，故得名“梅花肉”。一頭豬整體下來(lái)也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉顯得格外珍貴。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要記得說(shuō)出梅花肉三個(gè)字，只有內(nèi)行人才會(huì)這樣說(shuō)。

五花肉是豬肉中段的經(jīng)典豬肉部位，又稱(chēng)為肋條肉、三層肉，位于豬肋骨外面、腹部的一層肉，大部分都是“三層五花”分明，故叫做“五花肉?？蓜e小看了五花肉，是所有豬肉品種里面，應(yīng)用范圍廣、肉質(zhì)相對(duì)細(xì)膩的豬肉部位。五花肉肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴，是家庭、飯店里面做菜應(yīng)用廣泛的一塊肉，炒出的菜品，肉質(zhì)細(xì)膩、鮮香怡人。用五花肉成就的經(jīng)典菜品有紅燒肉、東坡肉、獅子頭、豬肉燉粉條、梅菜扣肉、粉蒸肉、南乳扣肉、老濟(jì)南把子肉、咸燒白、甜燒白、蒜泥白肉、夾沙肉等經(jīng)典菜品。

別以為放進(jìn)冰箱冷凍就是進(jìn)了保險(xiǎn)箱。豬肉的儲(chǔ)存當(dāng)然是冷凍了，國(guó)家對(duì)冷凍的溫度和時(shí)間是有著嚴(yán)格規(guī)定的。豬肉的冷凍條件要在-18℃一下，常冷凍時(shí)間不能超過(guò)10個(gè)月。而我們家中的冰箱，不能達(dá)到這一冷藏標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)必要減少儲(chǔ)存時(shí)間。

分塊包裝冷凍更安全，我們買(mǎi)回來(lái)的豬肉不要圖省事，隨便凍在冰箱里就萬(wàn)事大吉了。這樣在食用時(shí)要一起化開(kāi)再將用不完的凍回冰箱。這樣很容易造成剩余的肉，不再新鮮。還會(huì)造成脫水等后果。我們?cè)诖嫒鈺r(shí)，要將肉類(lèi)按每次制作所需的量分成小塊，再用保鮮膜分別包裹，放入冰箱冷凍室。隨用隨取。