12月冬季將進入很寒冷的季節(jié)，那么火鍋成為人們在冬季喜愛的一款美食，那么冬季火鍋怎么做才好吃，必備哪些火鍋調料?就是我們很多人比較關注的一個問題，首先，我們要準備好上好的火鍋店底料，在準備好火鍋鍋底的高湯調味料和蔥、姜、蒜、大棗、花椒等輔助火鍋調料等?！?2月冬季將進入很寒冷的季節(jié)，那么火鍋成為人們在冬季喜愛的一款美食，那么冬季火鍋怎么做才好吃，必備哪些火鍋調料?就是我們很多人比較關注的一個問題，首先，我們要準備好上好的火鍋店底料，在準備好火鍋鍋底的高湯調味料和蔥、姜、蒜、大棗、花椒等輔助火鍋調料等。

　　火鍋調料清油油碟怎么做好吃

　　油碟一般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。另還有采用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。

醬碟：采用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。

干碟：作料無汁水、無稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客愛。

茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

　　各種調料的養(yǎng)生

　　生姜：生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、、溫肺等作用，對于魚蟹毒，、等有作用。適用于外感、、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

　　食醋：食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分。所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥”。

　　使用香料要合理搭配：在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、香可多放)苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，放多了中藥味會特別大)。

　　關于香料投放時的用量控制：一般沒有固定的使用量規(guī)定，要不同原料不同對待，不能為了圖省力，包個香料包。如果原料腥膻味打，要多加一下去異味的香料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工時加入一些薄荷等。