彩花皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋制作

彩花皮蛋

       四川鹽皮蛋主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。

     鄧?yán)咸}皮蛋先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

四川鹽皮蛋廠家鹽皮蛋制作

灰料調(diào)制

      按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個(gè)大燒杯即可），用水調(diào)制。生石灰首先遇水反應(yīng)生成熟石灰，然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，四川鹽皮蛋廠家，重慶鹽皮蛋廠家生成和。廣安鹽皮蛋廠家反應(yīng)的化學(xué)方程式表示如下：

CaO H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2 =CaCO3↓ 2NaOH

Ca（OH）2 K2CO3=CaCO3↓ 2KOH

為了使發(fā)料中的物質(zhì)充分反應(yīng)，調(diào)制好24小時(shí)以后才能使用。

重慶鹽皮蛋鹽皮蛋制作

    鹽皮蛋是正宗的達(dá)州土特產(chǎn)品之一，它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)勢(shì)。

   商品生產(chǎn)制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，顏色晶瑩透亮。蛋清口味勁道，蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。

   四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，頗具延展，服用醇香爽口，意猶未盡。 所以說，鹽皮蛋是一種特別適合下飯菜小酌一杯的涼拌菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。