工藝流程：新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進(jìn)行。操作要點(diǎn)說明：預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。

清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防蟲害藥劑的原料，更應(yīng)注意洗凈，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高液或每公斤600毫克濃度的漂先浸泡數(shù)分鐘，再洗凈藥劑。常見的洗滌設(shè)備有旋轉(zhuǎn)滾筒式?jīng)_洗機(jī)，刷式清洗機(jī)，振動式清洗機(jī)和組合式清洗機(jī)。常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

半成品凈菜配送也要做到差異化,半成品菜配送不要一味地打價格戰(zhàn)，還可以利用節(jié)日海報宣傳圖，在節(jié)假日推出促銷活動。例如，推出一個套餐價等，來吸引消費(fèi)者的眼球。也可以從優(yōu)惠活動，起送門檻，配送價等方面，跟別的品牌的半成品菜做出不一樣的東西，這就是差異化。經(jīng)過這次疫情，很多商家都意識到配送服務(wù)的重要性，在維護(hù)好實(shí)體店顧客的同時，也要兼顧好線上的潛在顧客。希望大家都能掌握好上述四種運(yùn)營小技巧，每個人的生意都能越來越好。