牛肉湯的工藝關鍵是什么

工藝關鍵：1牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。2牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。3在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。4一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。

油紅亮,糊辣味濃郁,湯配方及工藝

制作：1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內，放置24小時以上。3、用時過濾掉渣即可。特點：油紅亮，糊辣味濃郁。湯配方及工藝：原料：鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。

重視擴大既定經營業(yè)務中成功的關鍵因素當資金、人力、時間都很有限時，把有限的資源集中在能決定小吃加盟店獲得成功的關鍵領域是至關重要的。建立相對優(yōu)勢這是所有小吃加盟店經營方案中重要的一個方案，由于小吃加盟店因自身規(guī)模、檔次不同及其他資源等實力的不平衡，很難希望自己在所有地方都處在市場地位。因此小吃加盟店應根據市場分析確定一兩個具有相對優(yōu)勢的領域，形成以相對優(yōu)勢為基礎的創(chuàng)新經營戰(zhàn)略。 次數用完API KEY 超過次數限制

鹵制現鹵現撈需要熟練掌握關于香料的基礎知識，然后根據不同現鹵現撈食材的特性，搭配選擇不同的香料。鹵制現鹵現撈產品我們保持先去腥再增香的原則，然后再根據自己設定的現鹵現撈成品口味，來確定本次鹵制現鹵現撈需要使用哪種香料，以及不同種香料的使用分量和分屬。鹵制一些肉類食材的時候，依然保持先去腥后增香的原則。鹵制肉類現鹵現撈之前，先考慮去除腥味香料的選擇，對于腥味不是太大的現鹵現撈食材，良姜是去除現鹵現撈食材腥氣的選。然而對于那些腥味比較大、比較嚴重的現鹵現撈食材，可以考慮良姜與肉蔻香料相結合，可以達到非常不錯的去腥效果。 次數用完API KEY 超過次數限制