小龍蝦稻田養(yǎng)殖已成為我國重要的養(yǎng)殖模式，其養(yǎng)殖過程可分為上半年和下半年兩個(gè)階段，上半年的稻田尚未種稻，此時(shí)稻田以養(yǎng)蝦為主，若下半年的稻田種植水稻后不再養(yǎng)蝦，則全年的養(yǎng)殖與種植過程稱為“蝦稻連作”；若下半年在種植水稻的同時(shí)，繼續(xù)在稻田里養(yǎng)殖小龍蝦，則稱為“蝦稻共作”。2015年盱眙縣開展了“小龍蝦稻田養(yǎng)殖技術(shù)集成與示范”研究，取得了初步的成果，試驗(yàn)區(qū)畝年產(chǎn)小龍蝦(雙季成品蝦及苗種)102.6千克，與種植一季麥和一季稻相比，畝均增收了1500元，農(nóng)民增收效果顯著。第2對步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。

     龍蝦喜歡生活在水體較淺、水草豐盛的濕地、湖泊和河溝內(nèi)，繁殖季節(jié)喜掘穴。洞穴位于池塘水面以上20cm左右，深度達(dá)60cm到1.2m，內(nèi)有少量積水，以保持濕度，洞口一般以泥帽封住，以減少水分散失。在夏季的夜晚或暴雨過后，它有攀爬上岸的習(xí)慣，可越過堤壩，進(jìn)入其它水體。目前稻田養(yǎng)蝦的畝產(chǎn)在200斤左右，畝效益2000～3000元，部分稻田每畝龍蝦收入近萬元，而且投資低，每畝投資一般在1000元以內(nèi)（不算新塘開挖費(fèi)用）。龍蝦對餌料的要求不高，屬雜食性動(dòng)物，主要以水底的有機(jī)碎屑為食，也捕食水生動(dòng)物，如小型甲殼類、水生昆蟲等。