3，肉餡，肉要選擇肥瘦相間的，然后跺成肉泥，再加入炒香后的郫縣豆瓣醬料和各種調(diào)味料入味，配上肉松，可使肉餡緊緊沾附在餅胚上，不會(huì)脫落，也是增加肉味奇香的關(guān)鍵點(diǎn)。安徽隆悅餐飲管理有限公司開(kāi)店用料及方法：做面胚食材；面粉250克（能做4到5張餅），酵母粉3克，白砂糖10克，油10克，溫水140克。調(diào)味油用料：油200克，大蔥1整根，老姜1塊，大蒜6掰，麻椒40粒，芹菜1棵，小八角3個(gè)，桂皮1小段（2厘米長(zhǎng)）。

肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱(chēng)好每種配料拌勻。土掉渣燒餅避免了油炸食品對(duì)人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)元素。

饞嘴餅（又叫土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇后、西施燒餅、恩施燒餅、土家掉渣燒餅、中國(guó)式比薩）的歷史可以追溯到一百多年前，當(dāng)較好批遷移到恩施這塊神奇的土地上，。面團(tuán)的制作幾個(gè)要點(diǎn)：肉餡的制作：肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，入絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱(chēng)好每種配料加水?dāng)嚢琛Ｔ偌由先獍?，一?0斤肉里加8斤水左右。