設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全衛(wèi)生性。對于烤鴨爐設(shè)備來說，設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全性首先需要保障，像晾鴨柜這類設(shè)備的刀片不要露在外，以及設(shè)備不要設(shè)置過于鋒利的邊角。另外需要注意的是，家用烤鴨爐設(shè)備面對的使用群體更為復(fù)雜，因此設(shè)備的外觀如果太過花哨，容易吸引小孩注意，易引發(fā)安全事故，因而在設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全性里也包括烤鴨爐設(shè)備外觀的設(shè)計。設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生性則要求烤鴨爐設(shè)備在產(chǎn)品滯留處不應(yīng)有死角或凹陷難以清理處。除此之外，設(shè)備軸承附近、加潤滑油部分需要與食材有一定的距離或者密封起來，避免食材被污染。

設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性。設(shè)備會經(jīng)常性的接觸食材，因而對設(shè)備的可洗凈性要求較高，目前很多烤鴨爐設(shè)備都搭載了可自動清洗的程序，而在程序清洗時清洗不到的地方，應(yīng)該允許不拆卸就能清洗，以減少清洗的時間。而在食品機械安全衛(wèi)生的相關(guān)文件里，對這一可洗凈性有著更為嚴格的數(shù)據(jù)化要求，如寬度不得小于深度;排氣管的水平段應(yīng)向下傾斜大于2.5°;小于等于135°的內(nèi)角需設(shè)計成圓角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數(shù)值規(guī)定等。相關(guān)廚具生產(chǎn)設(shè)備在設(shè)計生產(chǎn)時需要對文件有深入的了解。其次是烤鴨爐設(shè)備的可拆卸性。在上一條設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性里說到設(shè)備應(yīng)該允許不拆卸就能清洗，這一要求是為了應(yīng)對設(shè)備使用過程中的清洗需求，而可拆卸性則能夠較好的保障設(shè)備的徹底清潔。在日常使用廚具的過程中，設(shè)備的蓋和門應(yīng)該是商家需要特別注意設(shè)計的地方。因為蓋和門邊角的地方容易藏污納垢，可能會對設(shè)備的清洗造成一定的困擾。

　　　　烤鴨爐企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵

　　近期烤鴨設(shè)備市場上雜亂叢生，烤鴨品牌亂七八糟的，市場面臨洗牌的危險?？绝喸O(shè)備企業(yè)要怎樣做，才能在這困境中生存呢？

　　在烤鴨設(shè)備領(lǐng)域穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè)進一步了鞏固品牌的市場地位，要想不被洗牌，品牌化的發(fā)展要帶動起來，雖說要品牌化，但是必須質(zhì)量與信賴度要得到保證，這樣才能打好品牌的策略。

　　不是好的烤鴨設(shè)備就能很簡單的使用的，當你在為你的餐廳、酒店烤鴨購買這些設(shè)備以及烤鴨用具的時候，一定要想想買回去能否有這樣的工人能使用，購買一些必備的烤鴨設(shè)備，才有用武之地。

　　相當多數(shù)的企業(yè)經(jīng)營者都會主觀地認為只要有高的營業(yè)額才能賺取利潤，忽視了成本對利潤的影響，加之本身就對成本控制一無所知，于是制定一些不合理的菜價來確保盈利。接下來烤鴨爐經(jīng)營者將主要精力放在如何爭取客源和主動與客人交朋友上，向客人敬酒，認為一杯酒下肚就可以提高與客人的感情，拉進與客人的距離。殊不知髙出了頓客心理價位的菜價，客人是不會買賬的。長此下去；表面上有感情的客人會漸漸地遠離這樣的餐廳，然后烤鴨爐企業(yè)的經(jīng)營會以失敗而告終。實際中這樣的烤鴨爐企業(yè)還為數(shù)不少廣告，重視了對顧客的了解，而忽略了自身的成本控制，會造成管理的失敗，就導(dǎo)致企業(yè)關(guān)門大吉。