蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi),從零下1度降到零下5

蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達(dá)到或超過(guò)此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；或先打漿，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品。涵蓋胡蘿卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，紅甜菜粉，菠菜粉，粉，粉等蔬菜類(lèi)別。燙漂的目的就是真菌，達(dá)到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內(nèi)的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，冷凍時(shí)間越短，速凍蔬菜的質(zhì)量就越好。

配餐時(shí)必須緊抓住蛋白質(zhì)食物這個(gè)核心

蛋白質(zhì)食物是指魚(yú)肉蛋奶和大豆制品。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但提供蛋白，還提供維生素和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等，因而是人體營(yíng)養(yǎng)的重要保障。配餐時(shí)必須緊緊抓住蛋白質(zhì)食物這個(gè)核心。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在身體內(nèi)無(wú)法儲(chǔ)存，進(jìn)食后數(shù)小時(shí)就消耗告罄，所以三餐均勻攝入蛋白質(zhì)，即餐餐都有蛋白質(zhì)食物是很好的策略，可以保證蛋白質(zhì)被很好地利用。有研究發(fā)現(xiàn)，三餐均勻攝入蛋白質(zhì)，對(duì)延緩50歲以后肌肉衰減的效果要強(qiáng)于集中攝入蛋白質(zhì)。

蔬菜的供給量一般每人一天約500600克,水果100

蔬菜的供給量一般每人一天約500-600克，水果100-200克。蔬菜中要有一半是綠 色或有色蔬菜類(lèi)，同時(shí)蔬菜品種應(yīng)盡量多樣化。若新鮮蔬菜中維生素C含量不足或在烹調(diào)中損失 過(guò)多，則應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充富含維生素C的新鮮水果。主副食搭配要注意酸堿平衡。主食要做到粗與細(xì)、干與稀的平衡；副食要做到生熟搭配、葷素搭配平衡?？傊?，食物不要太單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

脫水蔬菜的市場(chǎng)潛力有哪些?

脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞。目前，脫水蔬菜以美國(guó)、西歐、日本、韓國(guó)、東南亞和中東的需求量。脫水農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)也有巨大的市場(chǎng)潛力，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，干制品比例較低。目前我國(guó)脫水蔬菜的加工量，僅占總產(chǎn)量的10％左右。所以目前脫水蔬菜的市場(chǎng)潛力非常大，如果從事脫水蔬菜加工行業(yè)，無(wú)疑是一個(gè)助農(nóng)脫貧、助農(nóng)增收的好項(xiàng)目。