維修人員應建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)

正確使用和維護廚房用具和廚房用具非常重要，但更重要的是，應定期進行維修。通過設置并執(zhí)行正確的維護措施，可以減少對設備的異常損壞并避免不必要的經濟損失。使用設備的廚師應根據設備的功能定期進行維護。有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備金旺為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。例如，在正常操作條件下，應每三天至一周人為解凍所有類型的保鮮冰箱。如果不及時進行除霜，則可能導致機器（電動機）隨時停止運轉并發(fā)生故障。

廚房設備：

排風管道、排煙設備、連續(xù)油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、萬1能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。（有時可能會呈桔紅色，這說明燃氣內有雜質或少量的空氣，但不影響正常使用）。廚房餐具： 陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、 茶具 、咖啡具等。

廚房電器的保養(yǎng)方法

廚房是我們日常生活中烹制菜肴飯食之處，是家居生活中不可或缺的一部分，而廚房電器又是廚房中的一大品類，必須保養(yǎng)好廚房電器。消毒柜：盡量每天通電消毒一次，這樣既起到殺毒的目的，又可延長消毒柜使用壽命。例如，在正常操作條件下，應每三天至一周人為解凍所有類型的保鮮冰箱。同時應放置在干燥通風處，離墻不宜小于30厘米。切忌將帶水的餐具放入柜內又不經常通電使用，致使消毒柜的各電器元件及金屬表面受潮氧化，易燒壞管座或其他部件。

選購時應注意的問題：

灶具的火焰燃燒狀態(tài)。這是灶具燃燒質量的重要體現(xiàn)，一般情況，燃燒時外焰應呈淡藍色。（有時可能會呈桔紅色，這說明燃氣內有雜質或少量的空氣，但不影響正常使用）。廚房設備定制維修人員應建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)，并負責監(jiān)視和管理用具的使用，以防止發(fā)生事故和損壞用具。點燃后，調節(jié)火焰大小控制鈕，大、小火應層次明顯，燃燒穩(wěn)定。即便是調節(jié)到小狀態(tài)，或把氣門關小，應仍能正常燃燒，不跳火，不熄火，不回火。