局部排風部位及要求

中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風量要小于中餐廚房。

洗碗間。需要較大的排風量。

廚房在使用過程中都難免會產(chǎn)生油煙，需注意通風問題。那廚房怎么做好通風？

1、如果是沒窗戶的房型，那么可以咨詢物業(yè)，是否可以打通墻壁，當然一些外墻是不能打的，只能是側(cè)墻，哪怕是開一個不大的窗也可以，但是要聯(lián)系物業(yè)進行溝通解決。

2、安裝排氣扇，我們可以安裝強力的排氣扇進行內(nèi)外通風，當然這種排氣扇一定要買質(zhì)量好一點的，要不然更換實在是麻煩。

3、油煙機選擇強力的，這樣在炒菜的時候，油煙不會亂擴散，也不會弄得滿廚房都是煙氣。

4、采用開放式廚房，這個確實也是個不錯的辦法，這樣可以和外界直接通風，不過有一點值得注意的是，開放式廚房不能安裝tian然氣。

廚房空調(diào)設(shè)計的一般原則和采用形式

公共建筑中，廚房是很重要的一個場所。以往的廚房通風設(shè)計，一般只在墻上裝設(shè)數(shù)臺軸流風機或排氣扇作為排除爐灶油煙的手段。近年來，廚房設(shè)計已不僅局限于簡單的通風設(shè)計，而逐步發(fā)展為通風與空調(diào)相結(jié)合的形式。

廚房空調(diào)設(shè)計的一般原則

廚房空調(diào)系統(tǒng)不宜采用風機盤管系統(tǒng)，因為廚房內(nèi)油煙、水蒸氣較多，長期循環(huán)室內(nèi)污濁空氣勢必造成油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數(shù)大大降低，冷卻效果越來越差，以致不能使用。首先在窗戶或墻面開洞之前一定要經(jīng)過物業(yè)的同意，其次要注意安全問題，一般排煙管末端是金屬材質(zhì)的，如果開的洞太小，金屬傳熱可能會使玻璃炸裂，傷及行人，且煙管通向窗外，強勁的北風對著吹會導致油煙倒灌。廚房空調(diào)系統(tǒng)一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng)，它所處理的空氣全部來自室外，不可用回風。