廚房排煙系統(tǒng)設計結(jié)構(gòu)

廚房補風：有序送風

對于設置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：

（1）餐廳空調(diào)為全新風直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風效果好。不足之處是大量空調(diào)風會被直接排出，新風能耗大，不利于節(jié)能。

（2）將組合式空調(diào)機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調(diào)機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大?？稍趶N房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；雖枯該段時間是一天中烹飪最為集中的時段，但由于烹飪者通常僅在起油桶時才開機，故同時使用系散并不高。當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調(diào)送風全部被排出。

（3）用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統(tǒng)，這個方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點是初投資較大。

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住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設計

煙道內(nèi)壁絕i對粗糙度

目前所使用的煙道一般均為纖維增強薄壁水泥管道，內(nèi)壁的光潔程度較好。住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設計為了防止烹飪時所產(chǎn)生的油煙氣污染室內(nèi)環(huán)境及危害人體健康，住宅排氣道檢測廚房排油煙機已得到了廣泛的應用。據(jù)資料介紹．混凝士粗糙度為1-3mm、水泥管粗艟度為0.3-0.8mm(表面平整)或1.0-2.0mm（表面粗糙），設計一般取為1.5mm。由于集中排煙系統(tǒng)中的阻力主要來自止回閥、支管入口、各層煙氣合流及風帽等局部阻力，沿程阻力所占比例不大，并且按此值設計的煙道在實測與實用中亦未發(fā)現(xiàn)不妥，故推薦此值。當然，設計人員在具有實測散據(jù)或采用其它材料煙道時，應采用相應的數(shù)據(jù)計算沿程阻力。

煙道設計方法

煙道設計目的是確定合理的煙道截面積，一般采用試算法，即根據(jù)擬采用的排抽煙機在額定風量(250m3/h)下所具有的全壓來計算煙道截面積。西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。參照筆者所測的排油煙機性能，在250m3/h排風量時具有150Pa的全壓，煙道總阻力應≤150Pa。如前所述，目前市場上的排油煙機性能已有較大提高，筆者測定的另一種深罩型單頭排油煙機，在250m3/h排風量時全壓可達170Pa．而在150Pa全壓時排風量可達350m3/h。之所以仍采用較低的性能參數(shù)是為保證設計安全。若改用較的排抽煙機，則排風量可增大。

在阻力計算過程中，各層用戶支管接入垂直煙道處的合流阻力系散較難查找。筆者依據(jù)有關資料經(jīng)計算得出的局部阻力系數(shù)表可供設計人員使用，其中Q3為每層用戶的排風量，Q2為合流后的排風量，局部阻力系數(shù)對應于合流前垂直煙道內(nèi)的動壓值。