大腸菌群檢測(cè)的關(guān)鍵在于方法的選用，食品中大腸菌群檢測(cè)有兩種表示方法。

1、是以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群較大可能數(shù)(MPN)表示，檢測(cè)方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定》；

2、以每g(mL)樣品中大腸菌群的MPN值表示，檢測(cè)方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》。

3、現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群指標(biāo)以“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用GB 4789.3-2016，故檢測(cè)樣品前需根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真選擇方法。

例如，GB/T2717-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)大腸菌群的要求需使用方法一GB/T 4789.3-2003。又如GB/T 2718-2014醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)大腸菌群的要求需使用方法二GB4789.3-2016。

酶底物法檢測(cè)總大腸菌群操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)時(shí)間短，結(jié)果可靠，無(wú)需確認(rèn)試驗(yàn)，且可以同時(shí)檢測(cè)水中大腸埃希氏菌的污染狀況，能夠較準(zhǔn)確地判斷水樣的微生物污染狀況.

酶底物法檢測(cè)總大腸菌群結(jié)論

①酶底物法檢測(cè)總大腸菌群和大腸埃希氏菌不受實(shí)驗(yàn)環(huán)境是否無(wú)菌的影響。

②此方法對(duì)總大腸菌群和大腸埃希氏菌的檢測(cè)培養(yǎng)溫度需嚴(yán)格控制在35～37 ℃ 間， 溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

③此方法對(duì)總大腸菌群的檢測(cè)培養(yǎng)時(shí)間在 22～ 28 h 之間可以得到準(zhǔn)確結(jié)果， 而大腸埃希氏菌的檢測(cè)則需 24～28 h;

④無(wú)論振蕩培養(yǎng)或者靜置培養(yǎng)對(duì)培養(yǎng)結(jié)果基本沒(méi)有影響。

水的大腸菌群數(shù)是指100 mL水檢樣內(nèi)含有的大腸菌群實(shí)際數(shù)值，以大腸菌群近似數(shù)(MPN)表示。在正常情況下，腸道中主要有大腸菌群、糞鏈球菌和厭氧芽孢桿菌等多種細(xì)菌 。這些細(xì)菌都可以隨人畜排泄物進(jìn)入水源，由于大腸菌群在腸道內(nèi)數(shù)量多，所以，水源中大腸菌群的數(shù)量，是直接反映水源被人畜排泄物污染的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

同一批產(chǎn)品，檢測(cè)的兩份結(jié)果不一樣，是不是那里出問(wèn)題？答：其實(shí)不是出問(wèn)題，這個(gè)是正常的，同一批產(chǎn)品不代表他們的微生物檢測(cè)結(jié)果是一模一樣的，如果是這樣也沒(méi)必要做五份去驗(yàn)證產(chǎn)品合格了吧？如果說(shuō)同一份樣品（制成一份樣）出現(xiàn)結(jié)果差好遠(yuǎn)的話，這里就要去分析那里出問(wèn)題。

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大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。